Bex Martin es vegana, no santa. Su transición a una dieta completamente basada en plantas, impulsada al principio por una serie de problemas de salud no diagnosticados, se abrió camino a través de un estilo de vida vegetariano durante algunos años antes de llegar al estilo vegano aborrecido por los fanáticos del tocino. , las hamburguesas y Taco Bell.

Pero eso es todo. A Martin también le gustó Taco Bell.

"Comí un Crunchwrap casi todos los días en la escuela secundaria", dice. Y cuando comenzó su viaje, "comiendo todos los elementos súper saludables típicamente asociados con el veganismo", descubrió que los extrañaba.

Entonces, cuando abrió Leguminati como un concepto móvil en 2015, comenzó a veganizar sus favoritos de la infancia.

“Todo, desde los pierogis de mi abuela hasta los sándwiches de queso exprimido”, dice. "Quería que el menú atrajera a aquellos que de otro modo se sentirían intimidados por la dieta vegana estereotipada".

Buffalo Crunch Wrap de Leguminati incluye pollo vegano empanizado, salsa Buffalo vegana casera y aderezo ranch, tostadas, lechuga y tomate en una tortilla.

Continuó esta tradición en 2018 cuando ella y su socio Jeremy Joseph abrieron su negocio en la Casa Social Hourglass local.

Desde entonces, contemporáneos como el camión de comida vegana Jacked Up (que abrió en 2018 como Jacked Up Tacos) y V's Diner también han encontrado un nicho en las ofertas de alimentos reconfortantes a base de plantas. Y no se parece a nada que puedas imaginar en el yoga de la cabra o en un círculo de tambores de meditación.

“Nos gusta decir que estamos donde los veganos van a ser malos y los no veganos van a ser buenos”, dice Isai Eli Vargas, riendo.

Vargas no le está predicando a nadie. En su mayoría es vegano, ocasionalmente se cae del vagón figurativo vegano, no el literal, para ocasiones especiales, como las vacaciones. Hoy, de hecho, podría ser uno de ellos.

“Soy un vegano excitado. Intento ser vegano, pero todos somos humanos. "

Las ofertas especiales abundan en Vegan Jacked Up Truck. Busque en sus redes sociales nuevos platos y favoritos que regresan como este: Beast Burger.

Sin embargo, no es frecuente. Su camión produce hamburguesas apiladas, tanto Impossible como Beyond, que personaliza según la temporada, junto con artículos que rinden homenaje no solo a su propia herencia dominicana (Tostón Burger), sino también a otros.

Los recién llegados, dice, deberían ver el Taco Trio de Jacked Up y probar tres tipos diferentes de carnes veganas: una mezcla Imposible molida que está aromatizada con sofrito, cebollas, pimientos morrones; Adobo, “como una deliciosa carne molida latina” con aderezos tradicionales; y un asado al estilo coreano con tiras parecidas a un bistec marinado en salsa casera y servido con ensalada de col y mayonesa picante con fideos de arroz y jaca asada con guayaba a la parrilla.

“Lo conseguimos rico, crujiente y ahumado, le agregamos queso rallado, col lombarda, cebolla morada, cebolla frita con crema de cilantro y ajo”, dice.

Las carnes se pueden convertir en tazones de arroz, burritos y más.

V's Diner a menudo comparte espacio con otros vendedores de comida reconfortante en el lote del Henao Contemporary Center en el vecindario de College Park de Orlando.

Las elecciones son lo que llevó a Mackenzie Singleton a abrir V's Diner, que comenzó como una serie de ventanas emergentes en 2019 antes de pasar a su operación actual de cuatro ruedas.

Temporadas exitosas en lugares como Whippoorwill Beer House & Package Store del Milk District y Redlight Redlight en Audubon Park Garden District se detuvieron cuando el COVID-19 golpeó la ciudad.

“Pasamos muy rápido a hacer kits de comida y a descubrir cómo producir nuestras hamburguesas y pollo y dejar que la gente los cocine en casa”, dice Singleton.

Tenga en cuenta que Singleton (junto con su socio Jarett Dolan) renuncia a los nombres cursis con apóstrofos a favor de las palabras "comida real", a pesar de que todo lo que hace V's es 100% vegano y 100% vegetal. Eso incluye las hamburguesas, que tardaron en perfeccionarse.

"Mi esposa y yo viajábamos a Europa y otras ciudades estadounidenses como Austin o Portland y se prestaba mucha atención a preparar comida deliciosa", dice Singelton. "Tacos. Todo tipo de productos para el desayuno. Cosas que realmente no obtienes como vegano".

Las "versiones" de esas cosas fueron frustrantes y decepcionantes.

"No sabía ni se sentía como se suponía", dice Singleton. "Y quería intentar que las personas que estaban en la cúspide de la curiosidad vegana, veganos que tenían una pareja o un miembro de la familia que querían llevar y probar algo de comida, un lugar al que ir".

V's disfruta de muchos clientes habituales que no son estrictamente veganos.

"Ellos son los que realmente quieren detenerte después de comer y hablar", dice Singleton. “Ellos son los que quieren contarte lo sorprendidos que estaban. O impresionado ”.

Todavía no he tenido el placer, pero varias personas me han dicho que el sándwich de pollo de V, que se parece mucho al auténtico, también sabe así.

"Estamos ganando muchas mentes, enseñándole a la gente que 'vegano' no es un término peyorativo", dice Singleton.

Más de unos pocos informes recientes han citado un aumento en las dietas basadas en plantas debido a la pandemia. Martin dice que COVID-19 realmente despertó a la gente.

“La escasez de carne, los brotes de coronavirus en las plantas de carne y el aumento de los costos de los alimentos”, dice, son algunas de las cosas que “obligaron a la gente a reevaluar la forma en que hacemos muchas cosas. Y ciertamente ayudaron a aclarar la transición al veganismo. "uno para muchos".

Ella, Vargas y Singleton están aquí, felices de ayudar. Cosas como tacos, hamburguesas y sándwiches de carne a la parrilla junto con papas fritas y aros de cebolla no son difíciles de vender.

"No es comida saludable", dice Singleton. “Es buena comida.

Leguminati: 2401 Curry Ford Road (dentro de Hourglass Social House)

Información 407-930-7308 o bean-team.com

Jacked Up Vegan: 5601 Edgewater Drive en Orlando

Información 407-603-5108 o facebook.com/jackedupvegan

V's Diner: 5601 Edgewater Drive en Orlando

Información 407-279-1966 o facebook.com/vsdiner

* La historia fue publicada en el Orlando Sentinel por la periodista Amy Drew Thompson. Síguela en Twitter o Instagram @amydroo o en la cuenta de Instagram de OSFoodie @ orlando.foodie. La traducción al español fue realizada por Ingrid Cotto, reportera de El Sentinel Orlando. Para contactar con ella escriba a icotto@orlandosentinel.com.