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No en vano se dice que las pastas son una verdadera pasión de multitudes. Un alimento tan simple permite crear infinidad de combinaciones que hacen las delicias de grandes y chicos. Cocinar pastas correctamente sólo requiere un poco de práctica.

Se aconseja utilizar una cacerola grande, donde haya espacio para que la pasta se mueva en el agua, y respetar las proporciones que siguen: .Para 250 g de pasta: 3 litros de agua

Para 500 g de pasta: 4 litros de agua Para 750 g de pasta: 5 litros de agua

Por cada 4 litros de agua se calcula 1 cucharada sopera de sal gruesa. Conviene agregarla cuando el agua rompa el hervor, luego volcar toda la pasta al mismo tiempo (nunca hay que cortar la pasta larga para que entre en la olla) y revolver periódicamente hasta alcanzar el punto deseado.

El tiempo de cocción depende de la forma y la composición de cada variedad. Las pastas caseras se cocinan muy rápido, sobre todo si están recién elaboradas. La mejor manera de verificar el punto es probar las pastas. Cuando aún se notan firmes al morderlas y ya pueden masticarse con facilidad, están listas. Es el momento de colar y sacudir para desechar el exceso de agua; recordar que las pastas se siguen cocinando mientras se las cuela.

Para las crepes: 250 g de harina; 2 huevos; sal, pimienta; 30 g de manteca fundida; 500 cc de leche; manteca extra, para la paquequera

Para el relleno: 1 cebolla chica picada; 20 g de manteca; 1 cucharada de aceite; 1/4 de taza de vino blanco seco; 1 seso de ternera cocido en caldo; 1 taza de salsa blanca espesa; 1 cucharada de queso rallado; 2 latas de paté de foie; 1 huevo; sal, pimienta, nuez moscada

ADEMÁS: salsa blanca liviana; queso rallado y manteca derretida

Crêpes: procesar todos los ingredientes juntos. Si la pasta resulta demasiado espesa, agregar más leche. Dejar reposar 1/2 hora. Realizar las crêpes en una panquequera enmantecada.

Relleno: dorar la cebolla en la manteca y el aceite. Agregar el seso picado. Bañar con el vino y dejar reducir. Fuera del fuego incorporar la salsa blanca espesa, el queso rallado, el paté de foie, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.

Armado: Rellenar las crêpes, enrollar y acomodar en una fuente térmica bien enmantecada. Cubrir con la salsa blanca liviana. Espolvorear con abundante queso rallado, rociar con manteca derretida y gratinar en horno caliente.

Ingredientes para la salsa: 1/4 de taza de aceite de oliva; 2 dientes de ajo picados >3 zanahorias ralladas; 500 g de espaguetis; sal gruesa; queso rallado; 300 cc de caldo de verduras; 200 cc de crema de leche; sal, pimienta, comino.

Salsa: calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogar los dientes de ajo. Agregar las zanahorias, verter el caldo de verduras y cocinar hasta que estén tiernas.

Procesar la preparación y colocarla de nuevo en la cacerola, junto con la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino. Calentar la salsa sin que llegue a hervir.

Pasta: aparte, cocinar los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Escurrirlos cuando estén al dente.

Servir los espaguetis bien calientes, cubiertos con la salsa de zanahorias y espolvoreados generosamente con queso rallado.

120 g de queso azul; 60 g de queso gruyère; 150 g de ricota; 250 cc de crema de leche; sal, pimienta

Ingredientes para la pasta: 500 g de fettuccini frescos; sal gruesa; 50 g de almendras peladas, tostadas y picadas; 100 g de queso parmesano.

Salsa: cortar en trozos el queso azul. Rallar el queso gruyère. Colocar ambos en una sartén junto con la ricota y la crema de leche.

Cocinar a fuego lento hasta que se fundan los tres quesos, revolviendo continuamente y controlando que la salsa no hierva.

Retirar del fuego, probar y, si fuera necesario, ajustar el condimento con sal y pimienta. Pasta: aparte, cocinar los fettuccini frescos en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Cuando los fideos estén a punto, escurrirlos bien y mezclarlos con la salsa. Servirlos bien calientes, espolvoreados con almendras y escamas de queso parmesano.

Redacción: calle 48 #630 (La Plata)