Recetas de cocina fáciles y caserasTom Yam Kung (Sopa tailandesa de langostinos hot and sour)

Una característica de la cocina tailandesa es la de reunir distintos sabores en un mismo plato. Esto es válido también para esta sopa de langostinos que es ácida, salada y picante a la vez. La parte aromática corre a cargo de la citronela -conocida también como lemongrass- y de las hojas de lima makrut -conocidas como lima kaffir pero que actualmente se prefiere llamar makrut. Son ingredientes imprescindibles sin los que no se puede realizar esta receta, y es posible encontrarlos, frescos o congelados, en tiendas de productos asiáticos.

La receta original es muy picante, pero como la guindilla se añade al final en cada plato eso queda al gusto de cada uno. Dejando la guindilla entera, partiéndola a lo largo o incluso majándola un poco en el mortero podemos decidir cuánto picante añadir a nuestra sopa.

Pelar los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras. Ponerlas en un cazo con agua ligeramente salada, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar burbujear hasta que el caldo adquiera un tono anaranjado, en cualquier caso no más de 15-20 minutos. Colar el caldo por un chino, aplastando bien las cáscaras para extraer cuanto más jugo posible.

Aplastar la citronela en un mortero.

Devolver el caldo al cazo, llevar a ebullición y añadir la salsa de pescado, la citronela y las hojas de lima makrut rotas. Añadir los langostinos y dejar burbujear justo hasta que cambien de color.

Repartir la sopa en los boles individuales y añadir un poco de zumo de lima, las guindillas (abiertas o cortadas según cuánto picante queramos), unas hojas de cilantro y más salsa de pescado si hiciera falta.

Italiana asentada en España hace más de dos décadas, estudié filosofía en Venecia y hostelería en Sevilla antes de empezar en 2010 a dedicarme a la divulgación gastronómica. Instalada en Galicia desde 2012, he sido responsable del Aula de Cocina del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela y actualmente colaboro con diferentes medios especializados y desarrollo proyectos para empresas e instituciones.