La vuelta a la cocina tradicional, los superalimentos y la apuesta por la sostenibilidad son el foco de las tendencias gastronómicas en 2020, donde aparecen nuevos productos elaborados con verduras y otros que vienen a sustituir azúcares y carbohidratos. También busca reducir el consumo de alcohol con la aparición de bebidas más saludables.

Hace unos años solíamos ir a restaurantes a degustar nuevas creaciones de alta cocina. Actualmente, acudimos a ellos buscando elaboraciones tradicionales ya que han dejado de hacerse en casa por el poco tiempo que pasan en la cocina. El incremento de restaurantes con platos de antaño empiezan a reaparecer tras la demanda del comensal.

Aún nos queda un largo camino por recorrer para ser 100% sostenibles. Por ello, debemos apostar por los 0 km y la comida de temporada y reivindicar la sostenibilidad a través de los productos que se consumen a diario. Es importante preguntar su origen, ya que, en la mayoría de los casos, el más cercano es el más rico y el de mejor precio.

Es lo último en los restaurantes más gourmet. Cuando acudan a ellos, verán en la carta o en las sugerencias del día, secuencias del mismo producto. Si hablamos de marisco, podemos encontrar diferentes cocciones de un mismo producto o en el caso de la carne, distintas maduraciones. El objetivo es la sencillez en el plato a través de la misma materia prima.

Si bien los servicios de entrega a domicilio no paran de aumentar su número, la vuelta a la tradición ha propiciado el nacimiento de empresas locales que te acercan la canasta de productos del mercado a tu casa. Productos locales y, sobre todo, de temporada sin ir demasiado lejos.

Se postula como uno de los superalimentos del futuro. La leche de camello es rica en hierro, vitamina B y C y baja en grasas. El valor está en su poder nutricional contra la diabetes y las alergias. Además, es afrodisíaco. En el mercado se pueden encontrar barras de chocolate, pizzas, quesos, kéfir, yogur o cafés elaborados con esta leche.

Los frutos secos dan paso a una amplia variedad de mantequillas elaboradas con almendras, cacahuetes, anacardos, nueces o nueces de macadamia, entre otras. Además, hay otros elaborados con semillas, sin olvidar el tahini, elaborado con semillas de sandía o pipas de calabaza tostadas.

Olvídate de los azúcares y da paso a nuevos edulcorantes ideales para el café o el té y para cocinar. Son las nuevas reducciones de frutas a base de granadas, coco o dátiles. También se elaboran a partir de cereales como el sorgo o tubérculos como la batata.

Después de la espelta, farro, amaranto o quinua, viene el fonio. Es uno de los granos ancestrales, de la familia del mijo, que durante siglos ha sido fundamental para los africanos. Destaca por sus proteínas, vitaminas y minerales y se puede servir como guarnición, en ensaladas o en cuencos de fruta y yogur.

Por sus amplios beneficios y al no tener gluten, la harina de plátano se convierte en un imprescindible en la despensa. Procedente del plátano verde, esta harina se obtiene secando el plátano después de los excedentes de las cosechas. Mejora el sistema inmunológico y es rico en potasio, magnesio y fibra. Hay otros como el coco o la chufa, con los que se preparan deliciosas tartas.

La soja había conquistado las estanterías de los supermercados de comida vegana. Ahora, alimentos como semillas de cáñamo, semillas de calabaza, semillas de sandía, algas chlorella dorada o frijoles mungo abren una nueva gama de posibilidades basadas en plantas.

El baobab, conocido como "el árbol de la vida", vive entre 800 y 1000 años. Sus frutos son muy nutritivos por su aporte de energía, nutrientes y antioxidantes. Su apariencia es similar al coco, suele pesar entre un kilo y medio y tiene un sabor agridulce. Solo se consume su pulpa, porque tiene propiedades para mantener en forma los huesos, la sangre, la piel y el corazón. Actualmente se comercializa en polvo.

Son los nuevos caramelos, eso sí, saludables. La industria se está modernizando con perlas de vinagre de sidra de manzana que son beneficiosas para la salud. Energizantes, desintoxicantes, fuente de antioxidantes, fibra y vitamina C, B9 y B12, estas perlas están elaboradas con manzanas y están aromatizadas con zanahorias y grosellas negras para hacerlas más apetecibles.

Reishi, así se llaman estos hongos de sabor amargo, duro y amaderado, que está atrayendo a los consumidores por sus amplios beneficios. Viene a Europa para combinar con diferentes tés después de que la medicina oriental los haya usado para estimular el sistema inmunológico o prevenir infecciones.

Conseguir un plato saludable en la oficina es una tarea difícil. Por este motivo, una empresa de Nueva York ha puesto en marcha una máquina expendedora de alimentos saludables como ensaladas, tazones de fruta y yogur, batidos y zumos. Se sirven en un frasco de vidrio reutilizable para que se puedan devolver una vez terminados.

Hechos de algas y proteínas vegetales de origen sostenible, estos langostinos 'vegetarianos' contienen los ocho aminoácidos esenciales que se encuentran en la carne y el marisco. Además, otras empresas están elaborando 'atún' con guisantes, soja, garbanzos, lentejas y frijoles; filetes de pescado sin pescado; o cangrejos y langostas de origen vegetal.

Las hamburguesas vegetarianas a base de plantas han conquistado las cadenas de comida rápida. Ahora podemos encontrar croquetas de espinacas y pistachos. Además, quesos vegetales artesanales y una amplia selección de postres con recetas verdes.

No es necesario romper un huevo. Estos huevos vienen listos para preparar la receta que quieras y son de origen vegetal. La base es el frijol mungo, una leguminosa cultivada en Asia, que contiene nutrientes como ácido fólico, zinc, magnesio y numerosas vitaminas.

La dieta cetogénica o cetogénica está experimentando un aumento en popularidad en los últimos años. Por ello, los alimentos bajos en carbohidratos, punto de partida de esta dieta, se postulan como los alimentos que más crecerán en estos años, un 5,3% entre 2019 y 2024.

Coliflor, un mundo por descubrir

Si la industria ya ha lanzado pizzas de masa de coliflor, ahora llegarán los ñoquis o diferentes productos elaborados con esta versátil verdura con la intención de reducir los carbohidratos como el arroz o la harina.

Sustituto ideal para los más respetuosos con el medio ambiente, los amantes de los animales y los que son conscientes de la necesidad de reducir el consumo de azúcar, la miel vegana está elaborada a partir de arroz integral. Su proceso consiste en descomponer el almidón del arroz cocido, convirtiéndolo en azúcares de fácil digestión.

Los platos asiáticos como el pho, el udon, el bánh mì o el kimchi coreano están de moda en las mesas del mundo. Las verduras, las carnes, el pescado y los fideos, ahora elaborados con arroz, lo hacen rico en proteínas y algo más saludable para la salud.

Antes se hablaba de sriracha, ahora viene la harissa. Esta pasta de chile picante verá un aumento en los refrigeradores en casa. Su sabor picante, pero algo más dulce, realza los sabores de carnes y pescados. Además, no contiene ningún aditivo como ocurre con la mayonesa o el ketchup.

Lo conocemos bastante bien, pero aún nos queda hablar de este tubérculo, el jengibre, que experimentó un incremento del 6,5% de 2017 a 2022. Entre sus recetas más populares destacan las aguas de sabor asiático, los tés o el curry.

Después del boom del té Matcha, ahora viene el ube o también llamado ñame de agua. Originario de Filipinas, este tubérculo se utiliza en una variedad de postres y para dar sabor a helados, leches, pasteles y otras preparaciones dulces. Su color violeta brillante es el más característico de esta hortaliza.

Instagram lo ha puesto de moda. La carambola es una fruta en forma de estrella con un sabor algo amargo y una serie de beneficios, ya que es baja en calorías, fuente de fibra y vitamina C. Además, se ha demostrado que reduce el riesgo de hígado graso y colesterol.

Está causando furor. Este helado, llamado Taiyaki y de Japón, es conocido porque se sirve en una base con forma de pez, a medio camino entre un panqueque y un gofre. Está relleno de helado.

Catalogado como el nuevo caviar, el caviar azul proviene de langostinos silvestres. Su consumo ha cobrado fuerza en Australia, donde las huevas se extraen a mano, a una profundidad de 420-500 metros, en la Costa Oeste. La temporada es de noviembre a marzo y una vez clasificada tiene una vida útil de 10 semanas. Su precio ronda los 100 euros por unos 25 gramos.

Los helados contienen ingredientes que pueden interrumpir el sueño. Ahora, esto es cosa del pasado porque en el mercado podemos encontrar helados con ingredientes que te ayuden a descansar mejor. Entre ellos, la glicerina, el citrato de magnesio, el citrato de calcio o el citrato de zinc, que científicamente ayudan a mejorar la calidad del sueño.

Empiezan a proliferar frutas con otros sabores. Una empresa estadounidense ha lanzado algunas uvas con sabor a algodón de azúcar. Su proceso es natural, ya que mezclan diferentes variedades para obtener nuevos sabores, que van desde el dulce al picante. Según ellos, podrían sustituir a los dulces, debido al sabor dulce apto para los más pequeños de la casa.

Menos alcohol en tus bebidas

Imagínese pedir una botella e indicarle al camarero que reduzca el consumo de alcohol de su vino favorito. Suena poco creíble pero ya es una realidad. Una startup española acaba de lanzar una máquina, del tamaño de un microondas, que consigue reducir el alcohol de un vino de 14 a 8 grados en menos de cinco minutos. También se puede utilizar para bebidas espirituosas y destilados.

Los consumidores buscan alternativas al alcohol. Por ello, las empresas no paran de innovar lanzando nuevas bebidas o cócteles BIO aromatizados como el clásico gin tonic, el Martini o el Bloody Mary sin ningún tipo de alcohol añadido. Además, hay aguas con botánicos, lúpulo o una base de jugos o tés.

Agregar polvos a batidos o cafés, son cosa del pasado. Si antes hablábamos de la cúrcuma para que les agregue propiedades, ahora es el momento de que el colágeno logre una piel sana y radiante, así como huesos y articulaciones fuertes.

Vuelven los clásicos cócteles, como el Dry Martini, la Margarita, el Bloody Mary o el Moscow Mule, entre otros. Espacio, también, para la coctelería baja en alcohol y la búsqueda de nuevos ingredientes con productos locales y elaborados por los propios bartenders.

Síguenos en Twitter, Facebook, Instagram o recibe nuestras novedades pinchando aquí.

Dirección de correo electrónico:

Su dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para más información. Cookies de complementos