Mikel López Iturriaga y su equipo

Una sopa cremosa, picante, con un toque fresco y un punto ácido que vuelve esta sopa vietnamita una excelente receta también para los meses de calor, siempre que la tomemos fría (sí, se puede y está igual de buena, como el ramen y muchas otras). La receta es de mi amigo Antonio Luna, socio de las taquerías Taco Alto -un grandísimo cocinero que además de la gastronomía mexicana domina muchas otras- y consigue potenciar al máximo el sabor de este plato sin usar ingredientes difíciles de encontrar.

El nombre de la receta, Tom Kha Kai o Tom Kha Gal, es derivado del uso de una raíz llamada galangal -un primo hermano del jengibre, con un sabor un poco diferente- que junto a las hojas de lima keffir pueden ser difíciles de encontrar si no vives en una ciudad grande. “En esta receta estos dos ingredientes son sustituidos para facilitar su preparación”, apunta Luna, que prepara el plato con pollo pero asegura que fácilmente se puede convertir en un plato vegano, cambiando esta carne por setas o tofu, y su caldo por uno vegetal.

Recomiendo preparar el doble del caldo base y congelar para tenerlo listo cuando nos vuelva a apetecer esta sopa -seguro que no pasará mucho tiempo, su combinación de sabores es adictiva- o preparar con él un arroz caldoso con mejillones y langostinos. ¿Será canónico? Para nada. ¿Estará bueno? No tengas la menor duda; si vas a usar el marisco entero, pélalo, tuesta las cabezas y las cáscaras en una cazuela, añade el caldo y un vaso más de agua y hierve todo junto diez minutos; después de este tiempo, pasa por un colador fino y listo para el arroz.

Encontrar una tienda asiática con los -pocos- productos que necesitamos.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

Mikel López Iturriaga y su equipo (contacto)