El León de El Español Publicaciones SA

Las dos primeras referencias que me vienen a la cabeza si pienso en una sopa china son la sopa agridulce y la sopa de pollo y maíz que comíamos en el restaurante chino del barrio cuando era pequeña, la mítica China Fénix que cerró hace mucho tiempo en Madrid. . Ambos tenían la misma textura: regordetes, pegados, no del todo líquidos como las sopas que comemos en España. Algo estaba pasando allí y no lo entendí. Ahora sí.

A los chinos les encanta dar cuerpo a sus sopas añadiendo maicena. Tenga en cuenta que China es enorme y, por supuesto, también hay sopas desbloqueadas, muchas, y un mejor ejemplo que la olla caliente, no hay ninguna, pero esta sopa de tomate y huevo es tan fácil que probablemente no querrá preparar otra tan pronto. a medida que lo intentas. También es tremendamente reconfortante. Por eso es muy popular en muchas casas chinas como comida diaria, porque además es económico. 

Los huevos y el tomate funcionan bien juntos, eso es un hecho. ¿Quién no agrega un huevo a la ratatouille? ¿O los huevos a la diabla, los huevos rellenos de sardinas y tomate, el tumbet mallorquín con huevos o el shakshuka? Aunque en esta sopa la forma de combinarlos es muy especial. El tomate aporta todo su sabor, su acidez y su dulzor y el huevo acaba al final, quedando en hebras cuando se añade al caldo caliente previamente batido. También podríamos hacer un híbrido y así incorporar la clara y dejar la yema para último momento y comerla como en un consomé. 

Si te gusta la cocina china, te gustará viajar entre los sabores picantes y picantes de la zona de Sichuan (como el pollo Kung Pao, y los platos más "amigables", con sabores suaves y elegantes, que suelen encontrarse más en la zona. . Cantonesa. Nos acercaríamos a esta última cocina con platos como el bacalao al vapor con soja y jengibre, char siu de cerdo o ensalada de pepino y maní. Si quieres complementar la carta siempre puedes hacer unos fideos chinos con pollo y verduras o alguna primavera rollos. 

Sopa china de huevo y tomate Clara Villalón

Retirar el corazón de los tomates, la zona del pedúnculo, y cortar los tomates en trozos pequeños o más pequeños según el gusto de cada uno. Podríamos pelar los tomates de antemano si la piel nos resulta incómoda. Picar también los tomates cherry.

Mezclar la harina de maíz con parte del caldo y también con abundante pimienta negra. Reserva.

En la olla verter el aceite y también los trozos de jengibre previamente pelados y los dientes de ajo previamente pelados. Pelar y picar la chalota y el cebollino. 

Cuando el aceite empiece a calentarse y el ajo y el jengibre bailen y humeen, añadir la chalota y la cebolleta picada, añadir un poco de sal y dejar que se doren ligeramente durante un par de minutos. 

Luego, agregamos los tomates que previamente habíamos picado y cocinamos a fuego medio por un par de minutos, removiendo constantemente para que nada se pegue.

Espolvoree con el caldo de pollo y agregue la mitad de la mezcla del caldo con la harina de maíz. Remueve bien y espera a que hierva.

Mientras tanto, batir los huevos con ayuda de una cuchara o tenedor y reservar.

Cuando el caldo hierva, observe cuánto se ha endurecido el almidón. Si es necesario porque aún no se aprecia el cambio de densidad, agregar el resto de la mezcla de almidón con caldo y pimienta negra. También agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre negro chino. Agrega sal y pimienta negra al gusto. 

Cuando la sopa esté perfecta tanto en textura como en sabor, agregue el huevo batido al final y revuelva bien. Servir inmediatamente. Si queremos podemos terminar con hierbas frescas por encima. 

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