Con la llegada de la temporada de lluvias, todos los mercados de Yunnan se llenan del olor húmedo de la tierra y los bosques de montaña.Recientemente, en el mercado de hongos silvestres en la ciudad de Kunming de la provincia china de Yunnan, se envían más de 100 toneladas de hongos silvestres todos los días a todas partes del país, e incluso a restaurantes franceses y japoneses en el extranjero.Yunnan es llamado como el "Reino de las Setas Silvestres".Hay alrededor de 900 especies de hongos silvestres comestibles que se cultivan en este "reino", lo que representa el 36% de las especies de hongos comestibles silvestres del mundo, el 90% del país, y también es la principal zona productora de hongos silvestres raros y preciosos como como Matsutake y trufas.En la cultura culinaria china, los hongos silvestres son un componente importante de las “delicias de la montaña”.En Yunnan, sin embargo, no son más que sabores caseros.La habilidad culinaria consiste principalmente en freír hongos como un solo material, sin mezclar ni combinar otros alimentos, y generalmente con solo un poco de pimienta seca, ajo y sal como ingredientes.Los champiñones deben cortarse en rodajas finas y freírse lentamente para que estén bien cocidos y no quemados.Además, también existen métodos populares como hervir, freír y métodos de minorías étnicas como la mezcla en frío.A los comensales de fuera de la ciudad les suele encantar el “hotpot de hongos”, que es una mezcla de hongos de varias especies.Todos los champiñones se juntan en sopa de pollo, ganso o cordero.Para evitar la tentación de comer temprano, los dueños de restaurantes suelen esperar 15 minutos después de que la olla hierva antes de servir los palillos.La primera opción para freír es el hongo termita (macrolepiota albuminosa).Al freírlos con aceite a alta temperatura, los hongos termitas se encogen rápidamente, reteniendo la humedad interna y amplificando el sabor, que es un plato famoso de muchos restaurantes de Yunnan.Hoy en día, cuando llega la temporada de las setas, chefs y comensales de todo el mundo acuden aquí.Y la mezcla de diferentes culturas gastronómicas le dio más estilos y significados a la fiesta de las setas.El chef francés Vincent, de 33 años, dirige un restaurante occidental en Kunming, Yunnan.Sus recetas siempre incluyen hongos silvestres: las colmenillas (morchella esculenta) son frescas y elásticas, aptas para pasta;los rebozuelos (Chanterelle) son frescos y tienen sabor a albaricoque, y combinan bien con costillas de ternera;Los hongos termitas se pueden freír y envolver en masa para hacer 'pan ciabatta de hongos termitas fritos'.“Después de agregar los hongos termitas fritos que son exclusivos de Yunnan al pan ciabatta tradicional, su sabor se vuelve más rico, con un sabor dulce y un aroma especial a comida.Cuanto más masticas, más adicto te vuelves”.Vincent dice que le gusta esta "peculiar combinación de Oriente y Occidente".“Los métodos utilizados pueden variar, pero los principios son los mismos”.En opinión de Liu Xin, el famoso heredero de la cocina de Dian (abreviatura de la provincia de Yunnan), las acciones de recolectar, cocinar y comer hongos son en realidad para experimentar una estética y un sabor al estilo chino.Cientos de sabores, miles de vidas, “solo para volver al entorno de la montaña y al camino de la naturaleza”.Guarde mi nombre, correo electrónico y sitio web en este navegador para la próxima vez que comente.argentina beijing bitcoin bolsonaro brasil china china coronavac coronavirus covid-19 covid19 CPI covid crimen doria economía elección 2022 Deporte EE.UU. fiocruz Fútbol huawei IFA juicio político india inversión Jair Bolsonaro japón Joe Biden Lava jet lula negocio OMS ONU pandemia paulo guedes Pfizer política Queiroga Reino Unido Renan Calheiros Rusia vacuna stf são paulo taiwán