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Con el comienzo del Censo 2022, los locales gastronómicos se ven obligados a cerrar durante este mediodía. Y es por eso que tener a mano buenas ideas para el almuerzo en casa no viene mal. Aquí, cuatro recetas saladas y una dulce para preparar de manera rápida y fácil.

Risotto de hongos (receta de Cocineros Argentinos)

500g de arroz carnaroli Media cebolla mediana Un chorrito de vino blanco 20g de hongos de pino secos 50g de champignones 50g de portobellos Un litro y medio de caldo de verduras. Sal y pimienta. 50g de parmesano. 50g de manteca pomada. Aceite de oliva. Cortar la cebolla en brunoise, saltearla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Luego incorporar el arroz y revolver hasta que los granos comiencen a verse transparentes. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Después sumar los hongos de pino previamente hidratados y cortados en cubitos, y el resto de los hongos también cortados. Cocinar un poco e ir agregándole el caldo de a poco. Aproximadamente a los 18 minutos, sacar del fuego, agregar un poco de la manteca pomada y una cucharada de parmesano. Batir fuerte en redondo con cuchara de madera. Repetir hasta que se terminen el parmesano y la manteca. Terminar con hilo de aceite de oliva y pimienta negra recién molida, y servir.

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Spaghetti con salsa rápida de tomates frescos (receta de Ximena Sáenz)

3 tomates perita  Sal y pimienta 100g de spaghetti - 3 cucharadas de aceite de oliva  Un diente de ajo  30cc de vino blanco  10 hojas de albahaca Queso rallado

En una olla grande, hervir agua en abundancia, para que los spaghetti no se peguen. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos, sacar las semillas y cortar en cubitos.  Cuando el agua hierva, agregar una cucharada de sal y cocinar los fideos hasta que estén al dente. Calentar una sartén, verter aceite y colocar el ajo aplastado para aromatizar. Cocinar por 30 segundos e incorporar los tomates, salar y cocinar por cinco minutos. Agregar vino blanco o agua.  Una vez que el tomate esté deshecho, volcar los fideos sobre la salsa, sumar la albahaca, pimienta negra, más aceite y mezclar. Servir con queso rallado.

4 rebanadas de pan de molde 4 rebanadas 3 tiras de panceta 3 fetas de jamón cocido 1 feta de queso Emmenthal 1 feta de queso tipo Danbo Media pechuga de pollo fileteada 1 cucharada de mayonesa Manteca Un tomate Cuatro hojas de lechuga

En una rodaja de pan untada con manteca, colocar (en ese orden) una feta de queso, una jamón cocido, otra de queso, y otra rodeja de pan. Poner sobre una sartén a fuego suave para dorar el pan y fundir los quesos. Mientras, saltear la panceta cocinar en plancha los trozos de pechuga de pollo en la plancha. Cuando estén listos, colocar entre las dos rodajas de pan restante armando otro sándwich.  En la parte superior de uno de los dos sándwichs, colocar la mayonesa, la lechuga y el tomate, y encimar el otro sándwich. Pinchar con un palillo de brochette para que no se desarme, cortar en dos porciones por la diagonal y retirar los bordes del pan. 

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Ensalada de verdes, panceta y croutons (Receta de Paulina Cocina)

Lechuga mantecosa Lechuga morada Un pan pequeño (puede ser pan de molde) Tres fetas de panceta Un trozo de cebolla de verdeo (de 10cm aproximadamente) Una cucharadita colmada de dulce de membrillo Pimienta de Cayena Vinagre de manzana Aceite de oliva Sal y pimienta

Lavar y cortar la las dos lechugas, disponerlas en una ensaladera. Cortar el pan en cuadraditos, condimentar con sal y bastante pimienta de Cayena. Ponerlos en una sartén con de aceite de oliva y mover hasta que estén dorados.  Cortar la panceta en tiras de unos 2cm y colocarlas en una sartén vacía al fuego. Cocer hasta que estén bien crocantes y retirar sobre un papel absorbente, para que suelten el exceso de grasa. Cortar la cebolla de verdeo en tiras finitas.  Preparar una vinagreta mezclando el dulce de membrillo con el vinagre, y batiendo hasta que quede homogéneo. Agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Armar la ensalada agregando a la ensaladera con la lechuga, la cebolla, los croutons y por último, la panceta. Salpimentar. Agregar por encima la vinagreta de membrillo y revolver.

Tarta granulada de manzanas (receta de Osvaldo Gross)

200g de manteca 120g de azúcar  2 huevos Ralladura de medio limón 400g harina común 0000 1 cucharita de té de polvo leudante

Ingredientes para el relleno 

2kg de manzanas verdes 700cc de jugo de manzanas 200g de azúcar  Una pizca de canela molida Ralladura y jugo de un limón 100g de almidón de maíz 100g de pasas de uva

Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar y batir hasta blanquear.  Perfumar con la ralladura. Unir los huevos y agregar la harina y el polvo leudante. Formar una masa sin amasar mucho, cubrirla con un film plástico y enfriar en heladera una hora antes de usar. Para el relleno, pelar y cortar las manzanas en cubos grandes. En una cacerola, poner tres cuartos del jugo de manzanas, azúcar, canela y limón. Llevar a hervor, colocar las manzanas y las pasas y cocinar 5 minutos. Disolver el almidón de maíz con el resto del jugo. Agregar a la cacerola y cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y entibiar Estirar dos tercios de la masa y forrar un molde.de 25-35cm aproximadamente. Cocinar a 180ºC por 10 minutos. Colocar el relleno y cubrir las manzanas con el tercio de masa restante desmigajado en grumos. Volver al horno por 30 minutos más.

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Edición N°: 2569 - Lunes 23 de Mayo 2022