Estás leyendo: Receta Bibimbap: el arroz coreano más internacional

Un nombre sonoro: bibimbap ... Casi infantil, perfecto para este cuenco colorido lleno de exuberancia asiática. El arroz Bibimbap es un plato completo que ha ganado popularidad a medida que la comida coreana se ha abierto camino hacia Occidente. Un "arroz revuelto" -es decir, bibimbap- que suele contener verduras, champiñones, carne y huevos. Es muy versátil (llena tu imaginación de colores y formas y adáptalo a tu gusto).

La receta del bibimbap es la mejor opción si vas a ir a un restaurante de esa latitud culinaria por primera vez. Al igual que con el caldo de ramen japonés, hay verdaderos fanáticos de este plato. Es una forma de entrar en contacto con esa gastronomía donde reina el kimchi (col fermentada).

También puedes hacer el bibimbap en casa, aunque es laborioso. Uno de los problemas es encontrar los ingredientes que requiere, pero siempre puedes montarlo a tu manera una vez que captures el espíritu del auténtico bibimbap (muchas cocinas lo adaptan a la cocina mediterránea prescindiendo de gran parte de las salsas).

Es un plato sencillo y a la vez complicado. Un concepto muy asiático. El bibimbap consiste en un cuenco bien cargado de arroz blanco que hay que cocer hasta su punto y que salga suelto. Se añaden los diferentes ingredientes a su superficie, cada uno distribuido según su propia tira o espacio en el bol, y con un huevo frito en el centro, un pequeño sol que brilla sobre la suculenta y siempre líquida yema.

La esencia del bibimbap coreano es lograr diferentes texturas y contrastes, que salga sabroso, apetecible, con variedad de sabores y sorpresas en su combinación. El encanto está en su salsa, elaborada con pasta de pimiento picante (gochujang), mirin o un vino blanco dulce, miel y salsa de soja.

La receta del bibimbap puede ser tan elaborada como quieras: las verduras se suelen marinar (con salsa picante, salsa de pescado, sal, aceite de sésamo, vinagre de arroz, etc.) o se condimentan para que impacten como meteoritos incandescentes en el paladar.

Lava el arroz con agua (puedes ponerlo en un colador y sumergirlo). Debes asegurarte de que pierda algo de su almidón para que salga suelto. Te darás cuenta de que está lista cuando, cuando vuelvas a introducir el agua, deje de tener un color blanquecino. Revuélvelo mientras lo lavas. Cocínelo en una olla con suficiente agua (dos de agua o un poco menos por cada taza de arroz) y tapado (unos 20 minutos). Debe salir seco y suelto.

En un bol poner tres cucharadas de vinagre de arroz, dos cucharadas de mirin o un vino blanco dulce, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de miel, cinco cucharadas de salsa gochujang o pasta de ají y varias cucharadas de aceite de sésamo. Pelar un diente de ajo y rallarlo. También ralle una cucharadita de jengibre fresco. Agréguelo a la salsa bibimbap. Remueve con unas varillas hasta que todo esté integrado.

Corta la carne en tiras finas, que pueden entrar en tu boca si usas palillos. Ponlos en un bol y agrega uno o dos ajos rallados, dos cucharadas de aceite de sésamo, un puñado de semillas de sésamo, una cucharada de salsa de soja, pimienta negra, una taza de vinagre de arroz y una cucharadita de miel. Revuelva, para que la carne quede completamente impregnada. Déjalo reposar con la marinada (se recomienda entre 20 minutos o incluso toda la noche, tapado con film transparente en el frigorífico).

Corta las setas shiitake, el calabacín y la zanahoria en palitos o rodajas finas (puedes marinarlas con pescado y / o salsa picante y un poco de aceite). Saltearlos por separado en una sartén y dejar que salgan al dente. Escaldar, también por separado, las espinacas y los brotes de soja. Unos minutos en agua hirviendo y luego se pasa rápidamente por agua fría para cortar la cocción. Asegúrate de que las espinacas y los brotes estén bien escurridos. Corta la espinaca en trozos medianos. Mezclar tanto las espinacas como los brotes de soja con un poco de aceite de sésamo, ajo rallado y sal. Reserva.

En una sartén bien caliente, sofreír la carne adobada (directamente, sin aceite, ya tiene el sésamo). Retirar cuando esté listo y el líquido se haya evaporado. Reúna el bibimbap en un bol para cada persona. Crea una base de arroz que lo cubra hasta la mitad y agrega encima, distribuidos en sus correspondientes franjas, todos los elementos, dejando un espacio central para el huevo frito. Condimente con el cuarto bibimbap que tenía reservado. Freír un huevo frito (la yema debe salir líquida) y ponerlo en su centro. Espolvoree semillas de sésamo y cebollino picado por encima. Servir inmediatamente.

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