Subiendo por la Avenida da Liberdade desde Restauradores hacia la Praça Marquês de Pombal, pasamos el francés Claudie Pierlot, el cinco estrellas Sofitel Lisbon Liberdade, la Rolex Boutique, el Max Mara y he aquí, a la vuelta de la esquina tras una avenida con muchos lujos, nos encontramos con un humilde pedazo de Japón: el nuevo Kapitan Ramen Bar, con ramens desde la M hasta la XL.Ya hay un Kapitan Ramen Bistro en la zona de Anjos, en Lisboa, que abrió en el momento de la pandemia.A pesar de las circunstancias, el éxito ha sido tan grande para solo unos 20 lugares, que los fundadores y amigos Angela Chen Cheng (traductora y viajera reflexiva que se inspiró en el mundo para abrir un restaurante de ramen) y Yukun Zhang (que ya dirigía un restaurante) francés en Shanghái, China), tuvo que abrir un nuevo restaurante, ahora con 70 asientos repartidos entre las salas (incluida una más reservada para grupos), la terraza y los taburetes altos de la barra.Y, por suerte para todos aquellos aficionados al ramen y turistas en busca de menús rápidos, como el vegetariano del que hablaremos más adelante, tras unas peripecias por la guerra de Ucrania (y que nada tiene que ver con la falta de pasta china, aquí servido a más de 100 gramos por cada ramen), resultó ser posible abrir el restaurante."El propietario del espacio es ucraniano y en ese momento, cuando firmamos el contrato, estaba huyendo de Ucrania a Polonia y apenas pudimos contactarlo", dice Angela Chen Cheng a MAGG.Aunque el propietario del espacio se quedó sin internet, lograron cerrar el trato allí, que actualmente es la única fuente de ingresos para el ahora refugiado propietario.Una multiculturalidad —proveniente de Ucrania, China, Japón, Alemania donde Angela tuvo la idea de abrir Kapitan Ramen y de Francia que llevó a Yukun a la zona de restaurantes— está dentro del nuevo Kapitan Ramen Bar, que pasamos a conocer en detalle.Pero primero, queríamos entender qué distingue a este ramen.Ya sea en un lugar u otro, los ramen que se sirven aquí se elaboran de forma similar a la receta de ramen recreada en la ciudad de Yokohamaa, Japón, elegida por Angela y su pareja, Yukun, para tomar un curso de ramen.“Cuando Yokohamaa abrió el puerto al mundo, comenzaron a llegar comerciantes chinos a esa ciudad y poco a poco se fue creando allí un barrio chino”, comienza contando Angela Chen Cheng sobre la historia de la ciudad.“Los chinos trajeron la cultura de masas a la ciudad de Yokohama. Por eso, el ramen que existe hoy en día en Japón es una adaptación del japonés a través de la cultura de masas china”, continúa.Entonces, ¿qué hace que el ramen chino sea diferente del ramen japonés que se sirve en Kapitan Ramen?“Los japoneses se fijan mucho en el caldo. Por ejemplo, en la pasta china el aspecto puede ser muy parecido, pero se hace mucho más rápido. En el ramen japonés la esencia está en el caldo, principalmente la carne, que es mucho más larga. El tonkotsu se hace con huesos de cerdo, de la pierna y del lomo, se suele hacer en dos días”, explica la china sobre el método para hacer el caldo que se quiere con una textura blanca y cremosa.Como topping, el más tradicional lleva lonchas de panceta de cerdo marinada (el llamado shoyu) y huevo marinado, “un elemento muy característico”, según Ángela, y que, por tener una yema más brillante, extraña a algunos clientes. que preguntan "¿por qué es quien me está dando el huevo crudo? ¿Cómo lo comes?".Sin embargo, solo hay una respuesta: "Cómelo de todos modos", bromea el cofundador.Menos tradicional, también existe un ramen vegetariano, cuyo caldo lleva menos horas y está elaborado con leche de soja.Hay varias versiones disponibles en Kapitan Ramen Bistro y Kapitan Ramen Bar, y en este último, el nuevo situado junto a la Avenida da Liberdade, hay una manera de saber cuál te gusta más.Una de las grandes novedades de Kapitan Ramen es que el restaurante, cerca de la plaza Marquês de Pombal, tiene una oferta más amplia.“Una novedad que introducimos aquí son los diferentes tamaños. Ahora estamos sirviendo de la M a la XL. La normal es la M. Luego en XL doblamos el huevo, más carne, etc”, explica Angela Chen Cheng.También hay ramen en tamaño XS, pero en lugar de uno solo, hay varios que pueden ir a la mesa en este tamaño a través del menú degustación, que ya se había probado en Anjos.Viene con dos mini ramens (uno de carne, el de cerdo Tonkotsu o el de pollo Miso KaPaitan, y el otro vegetariano) y un mini arroz chashu de cerdo (13€).“Hay mucha gente que todavía no conoce el ramen y no sabe cuál es el caldo más adecuado. Cada uno prueba uno, y a lo mejor la próxima elige el que más le conviene. Esa también fue una de las formas aprendimos en Japón: nuestra maestra nos llevó a varios y llegamos a probar diez '[ramens] al día", dice Angela, y agrega: "Ganamos mucho peso", dice entre risas.En Kapitan Ramen Bar encontrarás caldos de cerdo y pollo, cuyos toppings combinan con la base proteica.El ramen clásico, Tonkotsu Ramen, con caldo de cerdo, lleva lonchas de cerdo en salsa de soja, verduras y huevo (10,95 € la versión M y 15,50 € la XL) y Miso KaPaitan, con caldo de pollo, se adorna con empanizado de pollo y huevo (10,95€ la versión M y 14,95€ la XL).Otra de las novedades del Kapitan Ramen Bar es que en cada ramen puedes pedir un nivel más de especia hasta el número cuatro, solo tienes que añadir el hell ramen (1€).Si no es suficiente, pronto llegará un quinto nivel para aquellos que son inmunes a la sudoración y la tos que el primer nivel de picante ya provoca, por ejemplo, en kapitan vegetariano, servido con tofu, tempeh, raíz de loto y champiñones negros (12, 90€)—, que degustamos.Hablando de vegetariano, también hay un menú vegetariano, compuesto por edamame, mini ramen vegetariano y una bebida sin alcohol (12€).Es ideal para una pausa para comer en un día laboral, aunque también está disponible para la cena, pero puedes reservar un ramen más complejo para esa comida, acompañado de sake, una bebida alcohólica fermentada tradicional de Japón (7,90€), o una cerveza japonesa. (1,70 €) en la terraza al final del día.Al final de la comida, un mochi artesano, hecho con té verde, chocolate o cheeseckae (3,90 €) o una tortita de Doraemon, el Dorayaki (3,90 €), siempre cae bien.Otro aspecto que refuerza la diversificada oferta es el hecho de que un día se puede disfrutar del ramen en la terraza y otro día en el interior, repleto de referencias a Japón."Como todavía no podemos ir allí, queríamos crear un pequeño rincón de Japón", dice Angela."Neosn, farolillos japoneses, pinturas" fueron algunos de los elementos que contribuyeron a traer un poco del barrio chino de Yokohamaa a Portugal.Ubicación: Rua Alexandre Herculano 17B, Lisboa Reservas: 935 023 636 Horario: De lunes a domingo de 12 a 16 y de 19 a 22:30Notificaciones bloqueadas por el navegadorLa información tiene valor.Considere apoyar este proyecto desactivando su bloqueador de anuncios.