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Es el nuevo templo en Madrid para veganos y todas aquellas personas que quieren comer (te aseguramos que muy rico) pensando en la sostenibilidad. Es Mudrá, el restaurante que ha abierto recientemente en la capital el popular chef Matthew Kenney, con una cocina basada en las plantas. Ya está arrasando.

Directo desde Buenos Aires (Argentina), con parada en Dubái y con próximo destino a otros países de Europa y Estados Unidos. Su nombre es Mudrá y es el restaurante "plant based" del reconocido chef Matthew Kenney que recientemente abría en Madrid y que está destinado a ser una referencia capitalina entre quienes además de buscar comer muy rico apuestan por la sostenibilidad como forma de vida.

Ubicado en la calle Recoletos 13, en el centro de Madrid, Mudrá también es el nuevo templo de referencia para quienes están seducidos por los mejores restaurantes veganos de Madrid, entre los que va a situarse sin duda siendo sin embargo mucho más que este concepto; y también ese restaurante perfecto para comer o cenar si estás a dieta (o no). Aquí va a disfrutar de la buena cocina, sana y sabrosa, desde una perspectiva distinta en todos los niveles.

Mudrá nos acerca un concepto que revoluciona la gastronomía tradicional a través de platos desarrollados por un equipo de innovación para un emplatado en el que los sabores, texturas, colores y conceptos a los que estamos habituados se transforman en una propuesta disruptiva basada en el uso de verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, hongos, semillas, superalimentos y flores como base para cada uno de sus platos. Y no creas que vas a encontrar cosas raras, porque en su carta vas a tienes desde sushi a hamburguesas o pizzas.

El concepto Mudrá se completa con un interiorismo sencillo y minimalista, muy delicado, en tonos pastel, principalmente el rosa. Todo esta perfectamente pensado para que te relajes y desconectes del estrés del día a día y para que vuelvas a reconectar contigo misma y con quienes compartes la velada.

El espacio es completamente disruptivo, lleno de diseño vanguardistas, muy moderno en el que dominan las líneas geométricas muy depuradas. Apenas hay detalles decorativos y la luz acompaña, muy bien medida en intensidad moderada y cómoda para que te sumerjas completamente en su ambiente de relax y hedonismo.

El restaurante cuenta con dos alturas y un precioso jardín interior diseñado por Ailin Malimowcka, que rompe con la paleta de colores rosas pero que para nada desafina con la armonía que ofrece el espacio. Y otro detalle a tener en cuenta: los camareros, extra motivados, amables y atentos, visten todos un mono marrón claro perfectamente a juego para no romper la conjunción de elementos.

La carta de Mudrá es bastante amplia, con cerca de una treintena de platos (más postres) que comienzan recordándote concepto comfort food y la filosofía plant-based por la que todos sus platos han sido elaborados únicamente con proteínas alternativas. En la parte de entrantes vas a encontrar entrantes como un impresionante Tiradito de alcachofas (confitadas, emulsión de ají amarillo y almendras acompañado de tomates cherry, batatas, aguacate asado, ají limo y aceite de pimentón picante); el Avocado Dukkah, el Hummus con berenjena asada, o el Bao relleno de zanahorias glaseadas en salsa coreana, ensalada coleslaw con emulsión de garbanzos y mostaza de zanahoria; entre otros.

La parte de Sushi es impresionante, y te aseguramos que todos están riquísimos. En ella puedes elegir entre varias opciones de nigiri como el de pera y el de shittakes hoisin. También tienes siete tipos diferentes de rolls como el Uramaki de mango, el de yuka & cheese o nuestro favorito, el Spicy Tartar Roll con cebolleta en tempura y aguacate; y topping de tartar de portobellos con emulsión de garbanzos y salsa picante Coreana.

A continuación tienes la parte de principales y de pizzas, con opciones como un parte de tipos de burgers como la Doble Portobello o la Mega (de lenteja y tofu); distintos tipos de pastas como los Tortellinis de guisantes o unos estupendos noodles asiáticos. Entre las pizzas de masa fermentada durante 48 horas, otro de sus fuertes, puedes elegir entre la Divina Margharita, la Bianca y la trufada.

Con la hora de los golosos llega el momento sublime con postres como la Cheesecake de dulce de leche de coco, la Tarta de chocolate, el Kei de lima o la Natilla Pink Chai Latte. Te recomendamos que te guardes un hueco para ellos porque merecen la pena y, ya sabes, a nadie le amarga un dulce.

La buena comida plant based es la marca de Mudrá, que también se extiende a los tragos con cócteles que presentan en una buena selección bastante variada para que te refresques y acompañes sus platos te apetezca lo que te apetezca. Los tienes sin alcohol, con alcohol y de autor Plant-Based que sin duda van a sorprenderte. Este es su Negroni, que elaboran con Gin, Campari, Vermouth Rosso y zumo de naranja.

C/ Recoletos, 13. Madrid. Tel. 600 36 25 81 Web: www.mudramadrid.com IG: @mudramadrid