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No hay nada como un buen plato de arroz. Este ingrediente, que es protagonista en muchas culturas del mundo, lo aguanta casi todo. Carnes, verduras, pescados y mariscos lo convierten en la receta perfecta. Los hay secos, melosos y caldosos. Cocinados en fogones, al horno, con leña, cocidos, fritos e incluso al microondas. Las posibilidades que ofrece este cereal, que es el más consumido del planeta, son infinitas. Además, al no tener gluten, es apto para celiacos, intolerantes y alérgicos a esta proteína.

Es una de las elaboraciones más socorridas, pero para que quede bien… hay que elegir los mejores ingredientes, cuidar el sofrito y el caldo y tener buena mano para conseguir el punto perfecto. En Valladolid podemos encontrar arroz en todas sus formas. El Norte presenta esta lista en la que se incluyen algunos de los mejores arroces pucelanos. Elige el que más te guste y haz tus comentarios para completar esta ruta que no te debes perder.

María Barrios, encargada de Los Zagales muestra el arroz negro con carabineros / R.Ucero

El hostelero Antonio González está empeñado en conquistar al comensal vallisoletano con sus arroces. Su carta ofrece variedad y calidad de este sabroso cereal. En su coqueto comedor a dos alturas ofrece distintas recetas, entre las que destaca una de forma muy especial, el arroz negro con chipirones, cuya presentación, rematada con dos pétalos de rosas y micromezclum, hace que se coma con los ojos.

«Uno de los pasos más importantes de la receta llega cuando tenemos las verduras bien pochaditas. Añadimos los chipirones, que previamente hemos frito y añadimos brandy o coñac y removemos bien el fondo de la paellera para que el alcohol se evapore y de paso se impregne de todos los jugos caramelizados que ha dejado el marisco», dice María Barrios, encargada del restaurante, quien aconseja acompañar este plato con un buen vino tinto. «Una vez que apagamos el fuego es importante tapar el arroz con un trapo de cocina limpio y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos. Entonces es cuando está listo para comer y disfrutar. ¡Qué aproveche!», prosigue. «El secreto de un buen arroz está en la materia prima. El chipirón debe de ser de buena calidad y el fumet debe estar muy rico y haber sido elaborado con un buen pescado. El arroz negro siempre lo acompañamos con un alioli que nos sale riquísimo y los clientes así nos lo hacen saber», invita María.

Dirección: C/ Pasión, 13

Juan Carlos Medina muestra orgulloso su arroz con carabineros, plato especial de la casa / r. Ucero

En 2017 Juan Carlos Medina abrió este restaurante con la ilusión de hacer que sus clientes se sintiesen como en casa. Lo ha conseguido. El sabor de sus platos resulta de lo más agradable y familiar. Especialmente de sus arroces. Para esta ruta, este hostelero vallisoletano ha querido sorprender con su especialidad, el arroz con carabineros (enormes, por cierto). «La elaboración de este plato es muy sencilla y está hecha con mucho cariño», dice Juan Carlos. «Intentamos que los carabineros tengan un gran tamaño. Además, hay que hacer un buen sofrito y un buen fumet. Todo con productos naturales. Aquí no utilizamos ni colorantes ni saborizantes y siempre añadimos un buen azafrán, que le da un sabor muy especial y un color espectacular», desvela Medina.

Este local siempre tiene en carta distintos arroces del día, como pueden ser el arroz negro o arroz con nécoras, también con bogavante, con chipirones y mejillones. Los hay también de carne, con conejo, pollo e incluso con lechazo asado. «Nos atrevemos con todo. Al arroz puedes echarle casi cualquier cosa, porque con todo va perfecto. Tenemos arroces con verduras que son ideales para veganos y salen buenísimos. Son para un mínimo de 2 personas y siempre echamos mucho tropezón», dice orgulloso.

Dirección: C/ Teresa Gil, 18

Pablo Fernandez, jefe de cocina de Sepionet y su Arroz Señoret / r.ucero

El arroz es la razón de ser de este restaurante. Tras 20 años aprendiendo e innovando en los mejores restaurantes y hoteles de toda la geografía española, los vallisoletanos Cristina Fernández y Jorge Fernández, pusieron en marcha hace ahora tres años (uno en esta localización) este restaurante familiar, en el que su hijo Pablo ejerce como jefe de cocina. Sepionet especializado en cocina mediterránea que siempre va acompañada de una gran atención y buen servicio. El arroz señoret es una de sus señas de identidad. «La clave está en la calidad del producto y por supuesto, en la elaboración. Toda la carta la cocinamos con materias primas que traemos de su lugar de origen. Así, por ejemplo, los pescados y mariscos vienen de la lonja de Villajoyosa», explica Jorge, quien también se ha preocupado por buscar un proveedor de arroz, que lo cultiva para él en la albufera. «La gente aprecia que nuestros arroces sean y sepan diferentes», señala.

Y sí. Es cierto. Su arroz tiene otro toque. Es un arroz seco, pero jugoso. Los granos están unidos y a la vez muy sueltos. Está hecho con una preparación y una base, típicamente alicantinas y un sabor espectacular. «El punto de textura es diferente a lo que estamos acostumbrados en Valladolid. En la parte superior se puede percibir un poquito de almidón, en la proporción justa. En nuestro restaurante utilizamos cinco variedades diferentes de arroz, en función del tipo de elaboración que vayamos a hacer, porque no es lo mismo un arroz seco, que uno meloso o caldoso. El arroz Señoret lo hacemos con la variedad albufera. Al meter la cuchara se ve que el grano está entero, no está abierto», explica ensimismado contemplando su creación culinaria, antes de invitar a sus clientes a una degustación que ellos agradecen.

Precio: 17,50 euros/ración (en restaurante). 16,50 euros/ración (para llevar)

David Herreras y su especialidad, el arroz caldoso con bogavante / r.ucero

Inaugurado en 1983, este pintoresco restaurante llama la atención por su estilo portuario y marinero, que nos transporta a un pequeño pueblo pesquero en el que todo sabe a mar. Al timón están David Herreras y su socio José Manuel Renedo. Su especialidad es el arroz caldoso con bogavante, que presentan en cazuela de barro. «Para nosotros lo más importante es la calidad y, por tanto, sólo consumimos bogavante azul», asegura David. «Nuestro secreto es el fondo de pescado que hacemos con rape, lubina, rodaballo y merluza. Con él elaboramos una salsa española de tomate y también una salsa americana. Las unimos en el plato y el resultado es este arroz con bogavante que queda como feculado y que, tras un tiempo de reposo va espesando y queda listo para servir», invita.

El público vallisoletano por lo general es «arrocero» y esta receta es la más apreciada de su carta y con su sabor y presentación, no es de extrañar. «Se sale de lo convencional ya que es un plato que va evolucionando. Muchos de nuestros clientes son fanáticos de esta receta que con el reposo va evolucionando. Al principio está caldoso y todos dicen, que está más rico cuando se repite. Nuestras raciones son muy abundantes. Con dos raciones de arroz comen tres personas perfectamente; y que con tres pueden comer hasta cinco», subraya.

Dirección: C/ Marina Escobar, 5

José Antonio Guerrero, jefe de cocina de Grupo Moga, muestra su Arroz del Marqués / R.UCERO

Junto al Campo Grande, pulmón de Valladolid, encontramos esta arrocería de referencia en la ciudad. Totalmente acristalado, este local llama la atención por su diseño elegante y marinero. José Antonio Guerrero es el jefe de cocina de Grupo Moga, al que pertenece este restaurante. Su filosofía de trabajo es ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica perfecta y por ello, todos los platos que salen de sus manos tienen en común el cariño, la delicadeza, calidad, originalidad y, por supuesto, el concepto con el que se han creado.

Para esta ruta, Guerrero ha cocinado un arroz del marqués. Que presenta en una gran paellera, con un gran bogavante pelado y un rodaballo salvaje sin espinas. «Es un arroz tradicional, que hacemos con nuestros caldos, con salmorreta, que le aporta un sabor de refrito y comida tradicional, y una infusión de azafrán», dice Guerrero, que acompañaría este plato con «unas buenas croquetas, una ensalada y un postre».

Se trata de una receta de reciente incorporación a la carta y que está teniendo un gran éxito entre la clientela de este restaurante. El punto de cocción debe de ser perfecto, nunca pasado. La clave es la potencia que se consigue con el fumet y un arroz que absorbe el máximo sabor.

Dirección: Pabellón de Cristal, Acera de Recoletos

El Norte te propone esta ruta de restaurantes vallisoletanos en los que disfrutar de sabrosos arroces y, como siempre, dejamos abiertos los comentarios a vuestras sugerencias. Otras rutas especiales que puedes disfrutar en nuestra web, son los mejores torreznos, los gin-tonics más refrescantes, los mejores panes artesanos y las tartas de queso más ricas de la ciudad. Todo, en nuestro espacio dedicado a los mejores sitios para comer y beber en Valladolid.