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Disfruta del ramen, el cocido japonés, en nuestros restaurantes favoritos de Madrid

¿Ya eres fanático del estofado japonés? Pues venimos a decirte que no es un cocido ni es japonés. Al menos no del todo. Pero eso sí, también somos fanáticos de este plato de cuchara y nadie nos gana a sorbos de fideos. Para demostrarlo, te traemos nuestros diez restaurantes y tabernas orientales que prefieras para disfrutar de este sabroso manjar asiático.

En primer lugar, ¿qué es el ramen?

Nos lo explican claramente en Hattori Hanzo, uno de nuestros top como verás a continuación: "Si quisiéramos definirlo más o menos rápido, podríamos decir que el ramen es una sopa de fideos, de origen chino, normalmente preparada con un base de caldo de res, servido con una variedad de aderezos. "Los fideos más comunes son finos y suaves y los caldos más comunes son cuatro: shio (pollo, muy ligero), tonkotsu (huesos de cerdo), shoyu (agregar salsa de soja a un caldo de pollo y verduras) y miso (que agrega este condimento).

Entre los complementos, continúan en Hattori Hanzo, "normalmente podemos encontrar el chāshū o cerdo asado, alga nori, cebolla verde negi, pasta de pescado kamaboko, tallos de bambú en escabeche de menma o huevo cocido (y preparado de muchas formas)".

¿De dónde viene el ramen?

Existe evidencia de que ya en el siglo XVIII, los comerciantes de alimentos chinos, de Guangzhou y Shanghai, ofrecían un plato de fideos con pocos ingredientes y un caldo salado hecho con huesos de cerdo. Fue en el siglo XIX, con la apertura de Japón al mundo, que el país comenzó a recibir influencias, entre otras, de sus vecinos cercanos y el ramen estuvo entre ellos. La receta de chūka soba (fideos al estilo chino) comenzó a evolucionar y ganar popularidad hasta la Segunda Guerra Mundial y más tarde, con el surgimiento de la versión instantánea que fue un boom entre la fuerza laboral que hizo avanzar a la nación. Hoy, tiendas especializadas e incluso un museo en Yokohama rinden homenaje a esta elaboración que en Madrid, desde hace unos años, también amamos.

Este restaurante, como un izakaya o taberna tradicional japonesa, siempre se lleva los laureles como uno de los más auténticos de la ciudad y es que Borja Gracia, al frente, es un cocinero verdaderamente apasionado de los japoneses, con una dilatada trayectoria en el país. Su hakata black ramen es único en Madrid, "un tonkotsu ramen de caldo intenso y cremoso típico de la comarca de Hakata, con fideos alcalinos, un huevo de ajitsuke cocido a 65º, chashu de cerdo tierno elaborado a baja temperatura y una salsa de ajo caramelizado que le da. Es que ese toque oscuro y logra elevar el umami a límites sorprendentes ”, nos dicen. Una delicia.

Fue el primer bar de ramen como tal en Madrid y sigue siendo nuestro top en este sentido. Chuka es un espacio único y cosmopolita en el que disfrutar de este plato de fideos, panceta de cerdo, cebollino chino, anacardos y esos caldos espesos, elaborado a fuego lento con cocción durante más de 24 horas. Es el disfrute máximo de la comida rápida y de la calle y se complementa con unas gyozas y unos escandalosos bollos bao. Si aún no lo ha hecho, está tardando mucho en hacerlo.

Ramen Kagura se ha multiplicado en formato franquicia sin disminuir la calidad de lo que ofrece. La historia de esta cadena comenzó hace quince años cuando Keigo Onoda, un japonés nacido en Shizuoka, se enamoró de una española en Australia y por amor se vino a vivir a Madrid. En 2009 abrió su primer restaurante, el reconocido Hanakura, y en 2014 decidió lanzarse a una especialización que ya es un imperio en la capital. Ofrecen tonkotsu ramen en varias versiones y algunos caldos vegetarianos junto con tapas y sushi.

Una taberna japonesa-española, una de las más pícaras de esta lista. Sobo significa "abuela" en japonés, así que puedes imaginar el nivel de receta de ramen que manejan aquí junto con papas revueltas, torreznos o rabo de toro con un punto asiático de matón. Caldo de tuétano, tocino tostado, cebollino, alga nori, setas enoki y huevo componen su plato estrella. Tampoco te pierdas su "cocido de la yaya".

También con toques de España en los platos asiáticos, es posible que aún no hayas tenido la oportunidad de visitar Nakeima debido a las largas colas en su puerta o la complejidad de sus reservas pandémicas, cuando se abrían las filas normalmente cerradas. Tanto si no lo has hecho como si consigues repetirlo, pedirás su ramen seco, sin ningún caldo, y con un alioli que rompe con los ingredientes tradicionales y que te dejará loco.

Otro bar de tapas de estilo japonés es este del grupo Bellaciao (también tiene la calle y muy recomendable Hong Kong 70 junto a la Plaza Mayor), fenomenalmente ambientado en el Japón de los samuráis, cuyo hit es el tradicional ramen con caldo elaborado. con amor durante doce horas. Como curiosidad, tienen una versión fría con carne de cerdo, pepino y salsa miso y otras como el wagyu y el espectacular Tonkatsu Black Ramen. Balneario. También destacan las gyozas y tempuras, así como los okonomiyakis (tortillas japonesas) y los platos de udon.

De los creadores de restaurantes como Ayala Japan, Nippon Taro y GO! Sushing, este concepto de comida japonesa en una versión rápida y basada en el tradicional ramen hace honor a su nombre. ¡Oishii significa "delicioso" y también lo es la lista de hasta doce! tipos de ramen que se muestran en su menú.

Y de los mismos dueños (Grupo Ayala Japón) es este otro santuario de ramen con tantas elaboraciones de varias regiones de Japón. El que más nos gusta es el ramen picante (en la foto), un apartado en el que sugieren hasta cuatro recetas para ponerte a prueba. De los que no muerden hay diez para elegir. ¡No dirás que no tienes opciones para volverte adicto!

La gastronomía itinerante es el eje de la propuesta de Yakitoro, ahora sin Chicote y con Luis Ángel Pérez al frente. Sus influencias y experiencia son las señas de identidad para crear platos en los que los ingredientes del mundo son los protagonistas, manteniendo siempre la esencia del asado y yakitori y con unos pintones ramen como el que ves en la foto.

Cuenta con el mejor sushi y también el mejor ramen del Mercado Antón Martín. Yoka Kamada aprendió los secretos de reconfortar la cocina casera japonesa y el sabor del hogar con su madre en Akita, su ciudad natal, y los llevó a su negocio en una multitud de platos y cuatro ramen diferentes, tonkotsu, vegano, pescado. y frío (con tartar de atún). Te harán "loka".