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Alejandro Salcedo (28) y Amira Lemhaouli (27). / Igor Aizpuru
Los 32 clientes esperan su turno para coger el ascensor y llegar al invernadero de la azotea de la Plaza de Abastos. Han pagado 37,50 € por un menú sorpresa. Desconocen qué tierra van a visitar con la lengua en este nuevo trayecto gastronómico de EatyJet a partir de los platos recreados por Alejandro Salcedo (28) y su pareja, Amira Lemhaouli (27).
Dirección Mercado de Abastos (Jesús Guridi, 1)
Marruecos Tribus Amazigh y Tuareg y tradición Sefardí: 37,50 €
En agosto y septiembre Tokio-Seúl-Hong Kong, Perú, Sudeste Asiático...
Hay cojines, lámparas de cobre y coloridas alfombras morunas en la entrada, luz a medio gas y música andalusí. Nos entregan una tarjeta de embarque y el menú. Esta noche visitamos con el paladar dos culturas magrebís, la comida de los tuaregs, los hombres azules , y el sustento de los amazighs, los móviles bereberes. Para completar el viaje, una sabrosa visita al recetario sefardí conservado en Marruecos (Fez, Tetuán, Alcazarquivir, Larache) en forma de tajín: unas carrilleras de ternera guisadas 12 horas en té negro, glaseadas en miel, jengibre y especias con un acompañamiento de pasas confitadas en azahar y piñones, además de un cuenco con cuscús. Un gustoso plato al que acompañó el vino Ksara, un blanco libanés del valle de la Bekaa.
Para empezar, y junto a la jarra fresca con agua con limón, menta y agua de azahar, baissara, una crema de guisantes deshidratados con espuma de comino y harissa (salsa picante) con anchoas crujientes, para respetar la tradición. Después, la pastila rellena de kabratxo, salmonete, chipirones y langostinos con fideos vermicelli (de soja), chile rojo, praliné de ajo asado, almendras...
Tajín sefardí con cuscús.
Sabores diferentes, bien integrados, para convertir en cosmopolita un plato de fiesta tradicional. Tras el jarifo y hermoso tajín sefardita, la dulce mahalabia (crema de azahar, helado y tierra de frutos secos y especias), té moruno y una pastita. Un menú redondo que es la primera entrega de un circuito que se mantendrá hasta el 10 de septiembre.
Con EatyJet se podrá viajar luego desde este Mercado de Abastos vitoriano hasta Tokio, Seúl y Hong Kong y, más adelante, a la cocina de Hispanoamérica.
B'stilla de marisco y pescado.
Alejandro Salcedo Ortega fue alumno de la segunda promoción del Basque Culinary. Amira Lemhaouli es máster en Gerencia y Dirección de Sala tras trabajar en Saburdi y Gran Hotel Lakua y de maître en el Zabala, donde conoció a Alejandro. Se independizaron y les pilló la pandemia. Entonces desarrollaron este concepto de comida viajera para llevar. Lo petaron. Ahora disponen de un espacio efímero para poner en el plato sus conocimientos.
Calculan que poseen una cohorte de 3.000 fieles seguidores que se aventuran a viajar con el estómago y el corazón. «Agotamos plazas», dicen. «En Vitoria hay público para esta fórmula. Tal vez, la ciudad se ha encasillado en los clásicos y la hostelería necesita un punto de revolución», asegura Salcedo. Ellos (que asesoran a otros negocios gastro) le han dado un buen viaje a la noche de Gasteiz.