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Máster en Nutrición y Salud. Dietista y cocinera.

Preparar un buen plato de fideos chinos es una de las alternativas más sencillas para aprovechar todo tipo de verduras. Pero de Asia no solo obtenemos fideos chinos, sino una amplia variedad de masas y pastas orientales. Mien, ramen, udon, fideos de arroz, wontons, somen, soba ... Descubre las peculiaridades de cada tipo de fideos o masas orientales y empieza a añadirlas a tus menús.

Aquí tienes una lista de 7 tipos de fideos y masas orientales y algunos trucos para usarlos correctamente en la cocina.

Puede que sean el origen de los fideos ramen, pero en China se comen más como pasta que como sopa.

Son muy largos, porque se dice que cuanto mayor sea su duración, más larga y feliz será la vida de los comensales.

Se elaboran con sémola de trigo duro y un poco de cúrcuma o huevo, que les da su color amarillo.

Se encuentran secos, en paquetes prensados. Son ligeros y fáciles de preparar.

Cómo preparar fideos mien

Se cuecen durante cuatro o cinco minutos, a veces en el wok donde se han salteado verduras con jengibre o guindilla. También es común agregar carne de res. 

Estos fideos japoneses de harina de trigo son extra finos. Tienes que ser muy hábil para atrapar los nagashi somen con los palillos y sumergirlos en el caldo y la salsa antes de ponértelos a la boca.

Su particularidad radica en que en verano se sirven frescos, refrigerados con hielo, ligeramente condimentados con un caldo y bañados en una salsa de atún, cebolla y jengibre.

En algunos restaurantes japoneses de lujo, se colocan en un poste de bambú abierto que atraviesa toda la habitación y a través del cual fluyen a través del agua helada. 

Estos fideos medianos están hechos con harina de trigo sarraceno, un grano muy nutritivo. Se conocen desde el siglo XVI y están asociados con el norte de Japón y el desarrollo de Tokio, porque era un alimento sencillo que solían comer los trabajadores de la construcción.

Los toshikoshi soba, especialmente los largos, se toman en las celebraciones de Año Nuevo y en los cumpleaños, ya que simbolizan el deseo de que la vida sea tan larga como ellos.

Se comen sin cortar y se recomienda ponerlas en remojo o cocerlas un poco antes de agregarlas al resto de ingredientes ya salteados, como zanahorias o repollo. 

Se elaboran con harina y huevo, que se amasan y se espolvorean con maicena. La masa se deja reposar media hora y se corta en cuadrados de 10 cm de cada lado.

Cómo hacer wontons

Se utiliza para rellenar y cocer al vapor, freír o en sopas. Los wonton generalmente se rellenan con col, zanahoria y apio, cortado en tiras muy finas, a menudo con pollo. Se doblan y se fríen en aceite caliente.

Para los rollitos de primavera se utiliza esta masa muy fina, o una de agua y harina de arroz que se compra remojada y se deja en remojo antes de usar. La masa congelada debe descongelarse antes de separar las hojas.

Son fideos japoneses, gruesos y cortados. que se elaboran con harina de trigo blando. Están relacionados con el área de Osaka y el sur del país.

El udon original, que vino de China en el siglo VI, tenía 2-3 cm de diámetro y era una especie de tortilla plana con forma de fideos que se agregaba a la sopa de miso.

Cómo hacer udon

La forma de cocción y su grosor varían según la zona, aunque es habitual cocinarlos en caldo de pescado dashi con salsa de soja y vino de arroz mirin. En la zona de Kagawa se utiliza un tipo de fideo udon llamado sonuki, que se cuece al dente en una sopa típica con atún y algas marinas.

Tienen forma de fideos de unos 25 cm de largo. Se elaboran con harina de arroz, a la que en ocasiones se le añade tapioca o maicena. Típicos de la cocina del sur de China, son un buen acompañamiento.

Cómo preparar fideos de arroz

No es necesario dejarlos en remojo pero se hierven durante cuatro minutos y se escurren. También se pueden comer crujientes: cortar en trozos y freír unos segundos.

Para conservarlas hay que ponerlas en remojo, mezclarlas con un poco de aceite de sésamo y guardarlas en la nevera en un recipiente hermético.

Son fideos finos muy consumidos en Japón. Está teniendo tanto éxito como comida rápida barata que incluso se vende como sopa instantánea.

Parecen provenir de la sopa la-mian china. Están elaborados con harina de trigo y konsui, que es agua con altas concentraciones de carbonatos de potasio y sodio, y una ligera cantidad de ácido fosfórico, lo que les da un color amarillo. A veces se sustituye por huevo.

Se toman en sopa con verduras, carne o condimentos como algas. 

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