Mikel López Iturriaga y su equipo

La pasta es una muy buena base para preparar platos sencillos y rápidos, y aunque cuando lo pensamos la primera opción que nos viene a la mente es la italiana -por proximidad, supongo- hay otras culturas que la preparan con la misma destreza. Desde cuscús, árabes y bereberes hasta spätzle alemán, pasando por tortas de arroz coreanas, sorrentinas argentinas, pierogi polacas y otras que ya reseñamos en un artículo dedicado a la pasta del mundo.

Como la receta de hoy es de inspiración china, recomendamos utilizar uno de los tipos de fideos que ofrece esta gastronomía, que no son pocos (ya que comen fideos en cualquiera de las comidas del día, con variedades específicas para el desayuno). Se puede elegir entre fideos a base de arroz -normalmente aptos para celíacos, siempre que lo indique el empaque-, los de fécula de boniato que se utilizan para preparar la sopa picante entre otras recetas y muchas variedades de trigo, que van desde los fideos instantáneo que se puede encontrar en cualquier supermercado acompañado de bolsitas aromatizantes a versiones frescas, con huevos e incluso con extracto de mango.

Cualquiera de estas opciones nos servirá para preparar este plato, así como también podemos añadir o quitar ingredientes vegetales según gusto y sazón, tal cual o ajustando algunos puntos de cocción en algunos casos. Por ejemplo, si en lugar de berenjenas vamos a cocinar verduras que se beneficien de una cocción corta como calabacín, champiñones o cualquier otro champiñón, o pimiento, recomiendo cocinarlas por poco tiempo y a fuego fuerte para que retengan su textura crujiente.

En cuanto al uso de vinagre y picante, en ambos casos es opcional pero lo recomiendo mucho. Le agregué la salsa picante al final porque así me gusta este aderezo en particular, pero si usas polvo picante puedes agregarlo al mismo tiempo que la soja para que se esparza bien. En los platos chinos suelo utilizar vinagre negro o Chinkiang, elaborado con arroz glutinoso -y en ocasiones también sorgo- que se añeja en barriles de madera y es ácido y dulce y un poco ahumado a la vez, con un sabor profundo que va bien. tanto en sopas y ensaladas como para mojar albóndigas (es el otro ingrediente base, junto con la salsa de soja, del aderezo con el que se sirven los jiaozi).

Más fácil que conseguir que Godzilla deje de destrozar la ciudad.

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Mikel López Iturriaga y su equipo (contacto)