La gastronomía de A Coruña gira en torno a productos típicos de la tierra como el pulpo con cachelos, los chicharrones o la empanada, y ahora que llega el invierno las temperaturas invitan a consumir caldo gallego en grandes cantidades o caldo de guiso para calentar. Pero los más atrevidos y que buscan diferentes opciones, pueden encontrar especialidades en la ciudad con el picante como materia prima, muchas de ellas sin tener que envidiar nada de platos llegados del propio México.

Salami picante, chili, jalapeños, encurtidos, salsa kimchi, curry, chiles, fideos picantes, cebollino, salsa hell, ensalada dinamita o especias cajún (pimentón, sal, pimienta negra, pimienta blanca, ajo, cebolla, tomillo y cayena) son algunos de los ingredientes utilizados en diferentes recetas de establecimientos de la ciudad. Desde restaurantes italianos, asiáticos, indios o de sándwiches hasta tabernas tradicionales o negocios con esencia mexicana de comida rápida de calidad.

Desde Quincemil se han seleccionado diferentes propuestas para los amantes del picante y ahora está en manos y paladar de los coruñeses decidir cuál es su preparación favorita.

La pizzería Terra Mía (Juan Flórez, 87) tiene pizza Diavola en el menú. Está elaborado con salsa de tomate San Marzano cultivado a la manera del Vesubio, mozzarella Fiordilatte, aceitunas negras italianas y chorizo ​​picante Calabrese. “Calabria es la región del 'talón' de nuestro país donde predomina la cocina picante y el salami es un ingrediente muy utilizado”, detalla el responsable del negocio, Luca Noviello.

El Chef Adrián Felípez es el encargado de La Taberna de Miga (Campo da Leña, 7) y uno de los símbolos del lugar son las alitas de pollo frito, que invitan al comensal a un largo viaje culinario desde México hasta O Cebreiro. Se cuecen a baja temperatura, se fríen y luego se sazonan con una salsa a base de chile chipotle, morilla, chile de árbol y "un ingrediente secreto". El toque final lo aporta una crema agria elaborada con queso Cebreiro.

La sándwiches A'Fume (Avenida de Arteixo, 107) tiene unos auténticos sándwiches que tratan como si fueran platos y su variedad más picante es el Pastrami. Es un plato rumano traído a Estados Unidos por judíos rumanos, que se popularizó y consumió en formato sándwich. En la comarca de A Coruña la preproducción de esta variedad supone una semana de trabajo.

En este proceso, la carne se procesa previamente sumergiéndola en salmuera en equilibrio junto con nueve tipos de especias y tres tipos de condimentos, con el objetivo de que las moléculas aromatizantes y condimentantes penetren en la carne. A los siete días, secan la carne y muelen otras siete especias frescas (tres de ellas picantes) y cubren con ellas los trozos de carne, para luego pasarlos al ahumador y cocinarlos a temperatura controlada.

Todo esto se filetea y se envasa al vacío (cada porción por separado). A su vez, los pepinillos frescos se encurtan en una solución agridulce y a partir del grano de mostaza, se mezclan con especias y una combinación de líquidos, lo que les permite absorber su sabor durante tres días. Pasado ese tiempo los ingredientes se trituran y envasan. El bocadillo consiste en una rebanada de pan untado con mantequilla y calentado a la parrilla y las rebanadas se presentan con la tostada hacia fuera, que al morder permite percibir el aroma de la mantequilla tostada (huele a frutos secos y lácteos). El toque de gracia lo dan un lado del pan untado con mostaza, las rodajas de pastrami y las rodajas de pepinillos.

La Esquina de Valentina (Galera, 14) es un negocio que abrió sus puertas hace un año y cuya comida rápida de calidad con panes aromatizados ya ha conquistado a los coruñeses. Su propuesta más picante es el dip de cangrejo en tempura. Para esta preparación utilizan pan bao, que es de origen asiático, elaborado con leche y al vapor.

En su interior introducen un cangrejo de caparazón blando, especie que muda el caparazón de la misma forma que lo hacen las serpientes, y este es un elemento blando y comestible apto para las mejores elaboraciones. En el Rincón osmotizan el cangrejo en un gazpacho con chiles y salsa de kimchi, lo fríen en tempura y lo sirven con una mahonesa de kimchi.

El sabor de la auténtica comida india se puede encontrar en este local de Riazor (Pondal, 3) y el ganador entre todas sus propuestas picantes en el Chicken chilly. Este pollo se cocina con curry Vindaloo acompañado de una guindilla muy picante.

Vindaloo es un curry muy popular en la cocina india y proviene originalmente de los vinhadalhos de la cocina portuguesa. Los portugueses lo llevaron a Goa, donde se cocinó con carne de cerdo marinada en vino y ajo, y la receta se pasó al resto de la India, agregando ricas especias y chile.

El menú de Seul Soul (Emilia Pardo Bazán, 17) está compuesto en un 80% por comida típica del país, además de un par de platos de la llamada "cocina de la calle". El plato más picante del menú es el ramen al estilo coreano, una sopa de fideos picante acompañada de trozos de pastel de arroz, huevo cocido y empanada de verduras al vapor.

El Gazteka (Huertas, 1) basa su oferta en comida rápida mexicana bien elaborada fusionada con productos gallegos. Sus propuestas incluyen diferentes niveles de picante y también otras opciones alternativas a los burritos como los nachos.

Para los más valientes, la especialidad ideal es el burrito de cochinita pibil con salsa infernal. El platillo se elabora con una tortilla de trigo de 30 centímetros y como principal proteína le agregan la cochinita pibil, cocinada por 12 horas a baja temperatura siguiendo su propia receta picante. Como aderezos, el burrito tiene frijoles, pimientos, pico de gallo, guacamole y jalapeños, todo aderezado con salsa infernal.

Esta salsa tiene una base de tomate integrado con chiles secos hidratados y habaneros cocidos para aprovechar al máximo su poder de sabor.

Este local, que debe su nombre al cuarto disco de estudio de Pink Floyd (Orzán, 68) y que es un homenaje a su música, ofrece interesantes opciones gastronómicas como el llamado pollo Funky.

Son tacos en pastel de trigo de pollo salteados con salsa Valentina y pico de gallo (tomate picado, cebolla morada y cilantro), todo cubierto de queso rallado. En el establecimiento, los clientes tienen la opción de regular la intensidad del picante y también tienen una variedad de salsas para aquellos cuyo paladar aún les permite más.

El único restaurante peruano de la ciudad (Emilia Pardo Bazán, 23) es popular sobre todo por sus ceviches, ají de gallina o sus postres (bizcocho de tres leches, bizcocho de chocolate ...). Sus alas Nikkei son el plato "más peligroso" por el ardor en la boca que produce su toque picante.

Se trata de alitas de pollo marinadas en una salsa oriental con un sabor entre agridulce y picante, notas de cebollino y togarashi (condimento típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias).

Luis Chouciño y María Cancela son el alma de Os Tigres y tomaron el testigo de esta tradicional taberna que está en A Coruña desde 1945. La receta de sus famosos "tigres rabiosos" cuenta que vino de Logroño con el mejillón, el rey del marisco para gente humilde ”, como protagonista indiscutible.

Es costumbre tomar esta especialidad picante con cuncas de vino y la salsa de mejillones se hace con salsa de tomate y "un ingrediente picante que solo unos pocos conocen", explican los dueños del lugar. Definen la receta de mejillones como "sencilla con producto tradicional gallego y un poco de chispa" y suelen jugar al "tigre picante" entre los clientes, es decir, a ver quién encuentra el mejillón con más picante de la ración.

Califican el picante de Os Tigres como "regusto" y se enorgullecen de unir en esta especialidad "la tradición con un marisco noble, accesible a todos y con multitud de propiedades nutricionales como el mejillón". "No es un condimento excesivo", advierten, mientras cada vez son más los coruñeses y visitantes que conocen Os Tigres gracias a su reciente traslado a la céntrica calle Galera 45.

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El restaurante coruñés de comida Nikkei por excelencia, Chirazisushi (Atocha Baixa, 26) cuenta con Uramakitsuna entre las múltiples variedades de su extensa carta.

Es un rollo relleno de camarones, masago, cebollino y aguacate, acompañado de un aderezo de ensalada dinamita con un toque de aceite de sésamo con dados de atún al estilo tataki acompañado de su "salsa picante más furiosa", dicen los responsables. Un plato que no deja indiferente a nadie.

Este establecimiento que tiene una mención en la Guía Repsol (Salgado Somoza, 13) y cuyos responsables lo definen como un restaurante mixto por la fusión de sus dos pasiones, la música y la gastronomía, destacan los Hell Wings como su opción más importante. picante. Han sido un elemento básico de la carta desde el principio y uno de sus platos más vendidos en los servicios Delivery y Take Away.

Están elaborados con pollo de corral y la salsa se hace con tomate, dos tipos de pasta de chile fermentada, especias cajún, azúcar, vinagre y "se puede leer hasta aquí", dicen los dueños del restaurante, que prefieren algunos ingredientes. permanecer en secreto. A la hora de hablar de picante, aclaran que en Pracer utilizan su propia pasta de ají y buscan darles matices de sabor "sin que el resultado sea fuego, sino que provoque más sensaciones en la boca además del propio calor".

Como ejemplo de estos últimos lo ponen como "ácidos y amargos que sirven como reguladores de la capsaicina" (una sustancia que se encuentra en los chiles). Además, una de las pastas de chile es su Pracer Sauce, que se cocina con Carolina Reaper (clasificado como el pimiento más picante del mundo en el Libro Guinness desde 2013) jalapeño ahumado y chipotle.