Editor de Luces y TV +
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En tiempos de cuarentena por el coronavirus, la cocina se ha convertido en un refugio para muchos. Se han desempolvado libros de recetas como el que recuerda Nicolini, o los más cercanos a la tecnología buscan en Internet nuevas recetas para experimentar con los suministros que tienen en casa. Por ello, chefs peruanos compartieron en exclusiva recetas deliciosas y saludables con El Comercio para hacer más saludable y llevadera esta cuarentena.
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Estar en casa suele generar más ganas de comer, y no necesariamente platos saludables. Antes de ponernos manos a la obra, veamos algo de teoría:
El nutricionista Edinson Sánchez explica a El Comercio que una dieta sana y equilibrada es aquella que "nutre nuestro cuerpo con alimentos seguros, naturales o mínimamente procesados que aportan energía y nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua)".
La cantidad de comida que ingerimos debe estar acorde con las características de cada persona. Además, busca prevenir la desnutrición por déficit o exceso, así como mejorar la calidad de vida de las personas ”, agrega.
Para estar nutrido y saludable es importante consumir los tres grupos de elementos importantes:
Alimentos energéticos: aportan energía, como tubérculos como patatas, boniatos, mandioca, olluco y cereales como trigo y arroz; así como cereales andinos como la quinua, kiwicha, cañihua que además de aportar energía aportan el doble de proteína.
Alimentos constructores: aportan proteínas, como frijoles, frutos secos, semillas, carnes y derivados.
Alimentos protectores: gracias a las vitaminas, minerales y antioxidantes nos mantienen sanos. Se sugiere consumir tres porciones de fruta al día (1 taza o lo que quepa en la mano) y dos porciones de verduras (generalmente una ensalada que ocupa la mitad del plato en el almuerzo y la cena; pueden ser frescas o cocidas, lo que la el fondo del plato son vegetales verdes como lechuga, espinaca, brócoli, repollo, pepino).
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El chef del restaurante Seitán, Santiago Santolalla, compartió con El Comercio la receta de albóndigas de lentejas en salsa roja.
Recomendaciones: puedes sustituir la lenteja por cualquier otro guiso. En lugar de ajo y cebolla en polvo, puede usar un aderezo. Después de hornearlos, se pueden consumir así o realizar una segunda cocción en una sartén o parrilla.
Recomendaciones: Podemos utilizar cualquier salsa de tomate concentrada. Licue la preparación después de enfriar para evitar accidentes. Si queremos convertirlo en boloñesa podemos añadirle carne de soja molida, lentejas o champiñones salteados.
El restaurante de comida saludable Veda, apto para diabéticos y celíacos, compartió con El Comercio la receta de coliflor al horno con hummus y cítricos.
La chef peruana Arlette Eulert del restaurante Matria compartió la receta del menestrón, inspirada en la receta de su abuela Barbarita.
El chef del restaurante SANA Vegan, Orlando Coral, compartió su receta de chicharrón de verduras.
Solange Martínez-Gonzales, fundadora del restaurante de comida saludable Harmonica, compartió una receta sencilla y deliciosa de tortitas de avena.
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