Ya sea que regrese a la escuela, la universidad o el trabajo, estas cenas harán que su semana sea un poco más fácil, dice Krysten Chambrot.

Me encanta saber que estas recetas están llegando a sus mesas y, con suerte, harán que la cena sea un poco más fácil para usted y su familia. Es casi como comer con todos ustedes. A mis amigos que enviaron a sus pequeños a la escuela por primera vez a principios de este mes, o que ya están en la rutina de regreso a clases, espero que encuentren consuelo y tranquilidad en estos platos.

Berenjenas con especias y tomates con huevos chorreantes

Un poco como una versión de berenjena de shakshuka, esta comida aterciopelada de sartén presenta berenjenas salteadas y tomates sazonados con ajo, especias y ralladura de limón. Está cubierto con huevos chorreantes y una guarnición crujiente de nueces tostadas. El yogur y la salsa picante calientan y enfrían las cosas, y realmente agregan mucho a este plato abundante, suave y que se derrite. Sírvelo para el brunch o la cena, con una ensalada verde crujiente y un poco de pan plano como acompañamiento.

680 g de berenjena italiana, cortada en cubos de 2,5 cm

1½ cucharadita de sal, y más según sea necesario

45g de piñones o almendras en rodajas

1¼ cucharadita de mezcla de baharat (o use otra mezcla de especias, como garam masala)

Pimienta negra recién molida

5½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario

½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

3 dientes de ajo grasos, finamente rallados, prensados ​​o picados

450g de tomates frescos picados

15 g de hierbas frescas picadas, como albahaca, menta, cilantro, perejil, eneldo o cualquier combinación, y más para decorar

Rodajas de limón, para servir

Yogur natural de leche entera, para servir

Salsa picante (como Tabasco), para servir

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1. Ponga la berenjena en un colador en el fregadero y mezcle con 1 cucharadita de sal. Deja escurrir mientras preparas las nueces.

2. En un tazón pequeño, combine las nueces, ¼ de cucharadita de baharat y una pizca grande de sal y pimienta. Caliente ½ cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la mezcla de piñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y tostado, 2 minutos. Vierta las nueces nuevamente en el tazón pequeño y agregue la ralladura de limón. Reserva para servir.

3. Agregue 3 cucharadas de aceite a la sartén y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite se diluya, aproximadamente 20 segundos. Agregue suficiente berenjena para que quepa en una capa sin superponerse. Cocina la berenjena hasta que esté dorada, revolviendo de vez en cuando, unos 7 minutos. Use una espumadera para transferir la berenjena a un plato. Repite con más aceite y berenjena, teniendo cuidado de no llenar la sartén.

4. Cuando toda la berenjena esté dorada, empuje hacia un lado el último lote que aún está en la sartén. Rocíe la parte vacía de la sartén con un poco de aceite y agregue el ajo. Cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Regrese el resto de la berenjena dorada a la sartén y revuelva bien para incorporar el ajo.

5. Agregue los tomates y el resto del baharat, ½ cucharadita de sal y una pizca grande de pimienta. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates y la berenjena estén cocidos, de 8 a 10 minutos. Agrega las hierbas. Pruebe y añada más sal si la necesita.

6. Hacer pequeños agujeros en la berenjena guisada con el dorso de una cuchara. Rompe suavemente un huevo en cada hoyo. Sazone los huevos con sal y pimienta. Cubra con una tapa o un trozo de papel de aluminio y cocine a fuego medio-bajo hasta que los huevos estén listos, pero aún blandos, de 4 a 7 minutos. Retirar la tapa y decorar con las nueces especiadas, más hierbas y una pizca de limón. Sirva con yogur, salsa picante y más rodajas de limón a un lado.

Pasta al pesto con frijoles blancos y halloumi

Esta cena vegetariana entre semana toma media hora para prepararse y se hace súper especial con la adición de halloumi. Parece una nube esponjosa cuando se ralla y le da a la pasta la cantidad justa de sabor salado. Asegúrate de usar un rallador muy fino, como un Microplane, cuando prepares el halloumi, ya que solo aumentará el efecto esponjoso (que es lo que estás buscando). Esta es una comida completa por derecho propio, pero también puede servirla junto con una excelente ensalada verde.

75 ml de aceite de oliva

6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

1 chile serrano verde mediano, sin tallos y cortado por la mitad a lo largo

1 cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas

400g latas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

250 g de pasta corta, enrollada, preferiblemente pasta gemelli o trofie

700 ml de caldo de pollo o verduras

60 ml de jugo de limón (de 2 limones)

1 bloque de halloumi (200g), rallado muy fino

Para el pesto de rúcula:

50g de piñones, bien tostados

2 dientes de ajo pequeños, picados

60 g de rúcula, picada

20 g de perejil picado grueso (solo hojas tiernas y tallos)

90 ml de aceite de oliva y más según sea necesario

1.Hacer pasta: agregue aceite a una sartén grande tapada, luego colóquela a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el ajo y el chile y cocine por 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo esté dorado. Agregue el tomillo, los frijoles, la pasta, el caldo, 2 cucharaditas de sal y mucha pimienta y cocine a fuego lento. Encienda el fuego a medio, tape y cocine por 12 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, sin tapar, durante unos 5 a 10 minutos. Esto le ayudará a absorber más líquido.

2. Mientras se cuece la pasta, haga el pesto: en un robot de cocina, agregue las nueces, el ajo, la rúcula, el perejil, la mitad del aceite, ½ cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Pulsa unas cuantas veces, raspando los lados y pulsando de nuevo hasta que tengas una pasta espesa. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el aceite de oliva restante, agregando un toque extra si es necesario para aflojar el pesto.

3. Cuando esté listo para servir, agregue el jugo de limón y la mitad del pesto a la pasta (deseche la guindilla, si lo desea) y transfiérala a un tazón o fuente grande para servir con borde. Espolvoree aproximadamente la mitad del halloumi y sirva con el halloumi adicional y el pesto para acompañarlo.

Tofu sedoso con aderezo de soja picante

Esta receta está inspirada en los muchos platos fríos de tofu sedoso del este de Asia, como el hiyayakko japonés y el tofu liangban chino. Este plato sin cocinar es útil para tener bajo la manga, especialmente para las noches cálidas cuando el deseo de cocinar es inexistente. El tofu suave y sedoso se envuelve en un aderezo de soja con garra, creando un plato animado con poco esfuerzo. Idealmente, el tofu se sirve frío, pero 10 minutos a temperatura ambiente pueden ayudar. Hágalo usted mismo con otras hierbas frescas como albahaca tailandesa, menta o hojas de shiso, o agréguelo crujiente con chalotas fritas o maní tostado. Un artículo salado y fermentado como el kimchi, el rábano en escabeche o el ja choi, también conocido como zha cai, una raíz de mostaza en escabeche de Sichuan, también funcionaría bien. Un bloque de tofu sedoso suele ser suficiente para alimentar a dos personas, pero si quieres una comida más sustanciosa, sírvela con arroz caliente o fideos para crear un buen contraste de temperaturas.

Para el aderezo de soja picante:

60ml de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de aceite de chile

1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas

1 cebolla tierna, partes verdes y blancas, en rodajas finas

2 (400g) bloques de tofu sedoso, refrigerado

1 cebolla tierna, partes verdes y blancas, en rodajas finas

Puñado de hojas de cilantro

1. Prepare el aderezo: combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el aceite de chile, el azúcar, las semillas de sésamo y las cebolletas en un tazón pequeño. Batir hasta que se disuelva el azúcar.

2. Drene con cuidado el líquido del paquete de tofu e incline suavemente el bloque sobre un paño de cocina (trate de mantener el bloque en una sola pieza, si es posible, pero no se preocupe si se deshace, aún tendrá un buen sabor). Da golpecitos con otro paño de cocina limpio, quitando la mayor cantidad de líquido posible. Transfiera los bloques a un plato grande o dos platos más pequeños y vierta el aderezo de soja encima hasta que el tofu esté completamente cubierto. Cubra con cebollino y hojas de cilantro, y cómelo solo o con arroz o fideos al lado.

Este clásico plato napolitano consiste en escalfar pescado en un líquido que Marcella Hazan explica como “más denso que un caldo, más suelto, más vivo y con un sabor más fresco que cualquier salsa”. Se prepara cocinando a fuego lento tomates extra maduros picados con agua, ajo, chile y otros condimentos. Una vez que el agua sabe a tomate, se escalfan los filetes de pescado. Este método infalible evita que se cocine demasiado, lo que lo hace ideal para todo tipo de mariscos delicados. Algunos piensan que "loco" se refiere al picante del caldo, mientras que otros piensan que el nombre proviene del hecho de que los pescadores hicieron el plato con agua de mar (pero también podría simplemente reflejar que el agua es el ingrediente clave).

60 ml de aceite de oliva virgen extra y más para servir

2 dientes de ajo, en rodajas finas

½ cucharadita de semillas de hinojo

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo y más según sea necesario

680 g de tomates maduros, pelados si se desea, picados en trozos grandes

4 (170g) filetes de pescado blanco firmes o medianamente firmes, como lubina o besugo (con o sin piel)

Pan a la plancha o crujiente, para servir

1. En una sartén grande con lados altos, combine el aceite de oliva, el ajo, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo. Encienda a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva y esté fragante, de 3 a 5 minutos.

2. Agregue 2½ tazas de agua, tomates y 2 cucharaditas de sal a la sartén. Deje hervir a fuego alto, luego cubra, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los tomates estén tiernos y el agua tenga un color rojo brillante y un sabor a tomate, de 15 a 20 minutos.

3. Seque el pescado con palmaditas y sazone con sal. Coloque el pescado en el agua de tomate, cubra y cocine hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, de 4 a 8 minutos.

4. Pruebe el agua y ajuste los condimentos con sal y hojuelas de pimiento rojo. Si el líquido se ha reducido tanto que parece salsa, agregue un poco de agua hasta que parezca tomates suspendidos en agua teñida de rojo. Sirve el pescado y el agua de tomate en platos hondos, con un chorrito de aceite de oliva y pan para mojar.

Ubicuo en toda América Latina y más allá, este plato puede ser tan simple o tan complejo como lo permitan sus ingredientes. La clave es superponer el sabor, agregando dimensión a medida que avanza. Se prefieren los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, pero con hueso también funcionará bien (las pechugas de pollo carecen de la misma cantidad de grasa y sabor, por lo que no se recomiendan aquí). Observe el arroz con atención mientras se cocina, absorbiendo el líquido, ya que las ollas y las estufas varían mucho. Si empieza a oler un poco a quemado, baje el fuego, revuelva y tape la olla. Pero no se preocupe, ya que este aroma puede ser parte de la creación, una capa de arroz tostado que se desarrolla hasta el fondo de la sartén y se pega, similar al tahdig persa, el socarrat español o el xoon senegalés.

Tiempo total: 2 horas, más marinar.

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 cucharada de aceite de oliva

1½ cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de pimienta negra

Para el pollo y el arroz:

1,4 kg de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

600 g de arroz blanco de grano medio

3 cucharadas de aceite de oliva

1,2 l de caldo de pollo bajo en sodio (o agua)

640-760g de sofrito fresco (vea la receta a continuación)

1 cucharadita de achiote molido o pimentón dulce

225 g de salsa de tomate (la salsa de tomate enlatada básica está bien)

100 g de aceitunas rellenas de pimiento mediano, escurridas (opcional)

2 cucharaditas de alcaparras escurridas (opcional)

1 cucharadita de sal y más al gusto

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

270 g de guisantes congelados, descongelados

Aguacate y tomate en rodajas y saladas, para servir

1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en cuartos

3 chiles dulces o pimientos amarillos (o mini pimientos), sin semillas y picados en trozos grandes

1 cebolla amarilla grande, picada

6 hojas frescas de cilantro y tallos tiernos, picados en trozos grandes (ver nota)

6 tallos de cilantro fresco, picado

1. Prepare la marinada batiendo los ingredientes en un tazón o mezcle en un pequeño procesador de alimentos, maja o mortero.

2. Seque el pollo con palmaditas, luego colóquelo en un tazón grande o en una bolsa con cierre. Vierta la marinada preparada sobre el pollo. Mezcle bien para combinar, luego cubra el tazón con una tapa o una envoltura de plástico, o selle la bolsa y deje que el pollo repose en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Si tiene tiempo, déjelo marinar durante varias horas o durante la noche para que el pollo esté más tierno y sabroso.

3. Prepara el sofrito: En un procesador de alimentos grande o licuadora, licúa los pimientos y el ajo hasta que quede suave. Agregue la cebolla y mezcle hasta que quede suave, luego agregue el cilantro y el cilantro y mezcle hasta que quede suave (la preparación puede producir más salteado de lo necesario para esta receta, pero puede guardar salteado adicional en el refrigerador hasta por 1 semana, o en congelador hasta por 3 meses).

4. Agregue el arroz a un tazón mediano, luego enjuague con varias rondas de agua fría, vertiendo a través de un colador de malla fina hasta que el agua salga clara.

5. Una vez que el pollo esté marinado, caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada o cazuela a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté hirviendo a fuego lento, trabajando en lotes si es necesario, agregue el pollo en una capa y dore durante 7 a 10 minutos por lote, volteándolo varias veces para que se dore uniformemente.

6. Mientras tanto, hierva el caldo de pollo (o el agua) en una cacerola mediana. Reducir a fuego lento hasta que esté listo para usar.

7. Agregue el sofrito, las hojas de laurel y el achiote o pimentón a la olla con el pollo y revuelva bien. Reduzca el fuego a medio y saltee hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte y el salteado se espese hasta formar una pasta, aproximadamente de 7 a 10 minutos.

8. Agregue la salsa de tomate y cocine de 3 a 5 minutos más, hasta que la salsa se dore. Agregue el arroz enjuagado, las aceitunas y las alcaparras (si las usa), y la sal y la pimienta, y doble para asegurarse de que el arroz esté completamente cubierto y el pollo esté distribuido uniformemente.

9. Vierta el caldo caliente, luego cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo solo de 2 a 3 veces y agitando la olla cada pocos minutos para mantener el nivel del arroz (el líquido que rodea el arroz caerá unos 2,5 cm). Eche un vistazo de cerca al arroz: la ventana entre cocido en exceso es pequeña y difícil de predecir, pero se convertirá en un experto en esto con el tiempo.

10. Una vez que comience a ver muchas burbujas pequeñas en la superficie pero no vea ningún líquido más pronunciado en la parte superior, cubra con la tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el arroz esté al dente, unos 15-20 minutos. , agitando la olla unas cuantas veces. Una vez que el líquido se haya evaporado casi por completo, espolvorea los guisantes descongelados por encima.

11. Trabajando directamente en la olla, utilizando 2 tenedores, extienda los muslos de pollo hasta que se desmenucen. Esponja suavemente el arroz, trabajando los granos de abajo hacia arriba. Vuelva a tapar y deje reposar durante 10-15 minutos antes de servir.

12. Adorne con rodajas de lima y sirva con aguacate salado y rodajas de tomate (o una simple ensalada verde). El plato se conserva bien en el frigorífico durante 3 a 5 días.

Nota: El cilantro, también llamado hierba diente de sierra o cilantro silvestre, tiene hojas largas con bordes irregulares y un sabor más fuerte y terroso que el cilantro. Puede encontrarlo en la sección de productos agrícolas de la mayoría de los mercados latinos, así como en muchos mercados asiáticos.

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