Aunque la pasta es un alimento perfectamente recomendado en una dieta saludable, solemos abusar de ella, y dado su alto contenido calórico, nos hace adelgazar sin remedio. Como siguen repitiendo los nutricionistas, todos deberíamos limitar el consumo de carbohidratos refinados (como la pasta o el arroz), pero esto es fundamental si queremos adelgazar. Las dietas con alto índice glucémico, es decir, aquellas ricas en granos refinados, almidón y azúcares, que aumentan los niveles de glucosa en el organismo, están directamente asociadas con el aumento de peso.

Pero esto no significa que tengamos que dejar de comer carbohidratos, sino intentar que provengan de fuentes más saludables, como frutas, verduras y cereales integrales. Existen alternativas a la pasta, elaboradas con variedades especiales de trigo y otros granos, que son una buena alternativa si quieres cuidar tu dieta sin renunciar a este cómodo y exquisito platillo.

Estas pastas no son bajas en calorías, pero engordan algo menos que las variedades convencionales y, lo que es más importante, aportan más proteínas y fibra, lo que las hace más abundantes y saludables. Si lo que buscamos es adelgazar no debemos abusar de ellos, pero no hay problema en tomarlos dos o tres veces por semana como sustitutos de la pasta y el arroz convencionales.

La pasta de trigo integral se elabora de la misma forma que la pasta convencional, pero utilizando harinas integrales. Su contenido en vitaminas, minerales y fibra es superior al de la pasta convencional.

Es conveniente que a la hora de elegir esta pasta miremos bien la etiqueta del producto que estamos comprando. Hay pastas “ricas en fibra” que no se elaboran con harina de trigo integral y muchas pastas en las que se mezclan las harinas. Las más convenientes son las elaboradas con trigo integral, que son verdaderamente integrales, ya que contienen todo el salvado y el germen.

La gran ventaja de esta pasta no es que tiene menos calorías (estamos hablando de 10 menos por cada 100 gramos), sino que es la alternativa a la pasta refinada convencional que se parece más a esta (y con el doble de fibra).

Kamut, que en egipcio significa "trigo", es la marca registrada de un antiguo pariente del trigo duro, una subespecie de 'Triticum turgidum', rescatado por un aviador estadounidense que lo trajo a Estados Unidos desde Egipto en la década de 1950. Su producción moderna comenzó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la familia del aviador plantó estas semillas en Montana.

El cereal se caracteriza por el gran tamaño del grano y su alto contenido en proteínas (tiene considerablemente más gluten que el trigo convencional), que es entre un 20 y un 40% más alto que en la pasta normal, pero también por su mayor contenido en vitaminas y minerales. : tiene el doble de vitamina B1 y B2 e incluso cinco veces la cantidad de niacina (vitamina B3) y vitamina E; y entre dos y cuatro veces la densidad de minerales como calcio, potasio, magnesio, fósforo y hierro.

Su textura es muy similar a la de la pasta convencional (después de todo, sigue siendo un tipo diferente de pasta de trigo), aunque tiene un ligero sabor a nuez. Se puede utilizar para cualquier tipo de plato.

La espelta es una subespecie de trigo de miles de años de antigüedad ('Triticum Spelta'), que se conservó principalmente en el sur de Alemania, donde se cultiva desde el 4000 a. C. y se la conoce como 'dinkel'. Se caracteriza por su alto contenido en gluten y, por tanto, en proteína, que puede llegar al 17% del producto total. Es el tipo de pasta de esta lista con menos calorías: 336 por 100 gramos, frente a los 360 que suele tener la pasta convencional.

Tradicionalmente este tipo de trigo se utilizaba para elaborar pan muy apreciado entre las clases acomodadas, que rechazaban el centeno típico de la gente común. En el siglo XIX su cultivo disminuyó hasta casi desaparecer, pero ahora ha resurgido como una alternativa más saludable al trigo convencional, como es el caso de todas las versiones antiguas del cereal, es más rico en minerales, vitaminas y fibra.

Se puede utilizar en casi cualquier tipo de plato de pasta, aunque no se recomienda para preparaciones al horno, ya que se rompe con facilidad.

Los fideos de arroz, de origen asiático, no contienen gluten, por lo que han sido un refugio importante para los celíacos, que podían disfrutar de algo parecido a los espaguetis sin sufrir las consecuencias de su enfermedad. Hasta hace poco, este tipo de pasta (que se hacía con almidón de arroz puro o con harina de arroz) solo se encontraba en forma de 'fideos' translúcidos, conocidos como fideos de vidrio o celofán.

Este tipo de pasta no tiene menos calorías que la convencional (de hecho tiene más, ya que carece de la proteína que aporta el gluten) pero, desde hace un tiempo, han aparecido todo tipo de pastas elaboradas con harina de arroz integral, también gluten. -sin, pero más rica en fibra y con un poco menos de calorías que la pasta convencional (350 frente a 360 por 100 gramos). Es la mejor alternativa si padece intolerancia.

Esta pasta también se puede utilizar para cualquier tipo de plato. Solo hay que tener cuidado a la hora de cocinarlo porque se pega mucho durante la cocción, por lo que es conveniente removerlo con frecuencia mientras se cocina.

Como explica Harold McGein en su manual 'Cooking and Food' (Debate), la quinua es un pseudocereal (es un miembro de la familia de las gramíneas, pero no los cereales auténticos) originario de las cercanías del lago Titicaca, en los Andes, que comenzó a cultivarse hace unos 7.000 años.

Aunque es un alimento relativamente nuevo en Europa, su popularidad no ha dejado de crecer, al igual que su precio. Se suele consumir cocido, en una amplia variedad de platos, pero también se utiliza para elaborar harinas y las pastas elaboradas con ella ya se comercializan.

La pasta de quinua tiene una textura delicada y un sabor suave, y contiene más proteínas que cualquiera de las pastas mencionadas anteriormente. El único inconveniente es que su contenido calórico es similar al de la pasta convencional, tiene alrededor de 368 calorías por cada 100 gramos, pero no contiene gluten y sus propiedades nutricionales son más complejas: es rica en minerales como hierro, calcio, fósforo. , magnesio y vitaminas C, E y B.