Los fideos de ajo y cangrejo asados ​​son un par vietnamita clásico que se ha convertido en un manjar regional en todo el Golfo de California. Esta edición es una colaboración entre Ellen Ford, Editora de Negocios Senior de SAVEUR, que ha vivido en Auckland durante muchos años, y Tu David Phu, un chef de Auckland.

Aunque es mejor comprar cangrejos vivos, a menudo prefiere comprar cangrejos hervidos, limpios y partidos por su pescadero. Eso significa que el cangrejo ya está cocido y el cuerpo está dividido en dos piezas para su uso inmediato en su receta. Si desea hervir su propio cangrejo, hierva una pulgada de agua en una olla grande, inserte una canasta vaporera, agregue el cangrejo y cocine de seis a siete minutos. Enjuague bien el cangrejo cocido en agua fría para detener la cocción antes de procesarlo. (es un Gran video Sobre cómo romper tu cangrejo.)

Romper las baldosas antes de freír permite que el líquido de chile y ajo, similar a la mantequilla, penetre en las baldosas, que sabe a carne de cangrejo dulce. Los cangrejos Duncanus están ampliamente disponibles en la costa oeste a partir de noviembre o diciembre; El resto se puede encontrar en la pescadería local o en el mercado asiático o se puede pedir en línea. Mercado de pescado de Giovanni O Mercado de pescado Bike Place.

Características: “Dungeness Crab es una fiesta navideña en la costa oeste. “

En el Golfo, los preciosos crustáceos del Pacífico se preparan en un baño de ajo y mantequilla picante y luego se sirven con deliciosos fideos.

16 cucharadas (1 taza) mantequilla sin sal

½ taza de aceite de oliva virgen extra

15 dientes de ajo finamente picados

1 cebolla pequeña finamente picada

1 cucharada. Hojuelas de chile rojo triturado o pimienta de Alepo

Cucharadas de pimienta negra recién molida

Dos de 10 a 2 libras. Cangrejos de estiércol, hervidos, limpios, sin piernas y agrietadas, cuerpos partidos a la mitad

ப் Taza de perejil picado grueso

20 oz. Fideos Raman frescos (o fideos de espagueti secos en su lugar)

5 dientes de ajo finamente picados

Cucharadas de pimienta negra gruesa

¼ de taza de cebolla o cebolla finamente picada

Precaliente el horno (con una de sus rejillas en el centro) a 450 F.

En una sartén grande antiadherente, derrita la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio en una olla o sartén. Una vez derretido, agregue el ajo, la cebolla, las chalotas, las hojuelas de chile y la pimienta negra, luego coloque en el horno y cocine por 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se torne fragante y dorado. Retire la sartén del horno, agregue los trozos de cangrejo y cubra bien las baldosas. Regrese la sartén al horno y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, hasta que el ajo comience a caramelizar en las hojuelas de mantequilla.

Mientras tanto, prepara los fideos: Hierve agua en una olla mediana a fuego alto. Agrega los fideos y cocina por unos 4 minutos hasta que estén al dente. Reserva media taza de líquido de cocción y cuela los fideos.

En una sartén grande a fuego medio, agregue el líquido de cocción de fideos asignado y el ajo. Lleve el líquido a ebullición y cocine durante unos 3 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Batir la mantequilla rallada, luego agregar la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar y revolver. Continúe cocinando durante unos 2 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Retirar del fuego, luego agregar los fideos asignados y cubrir con la salsa de ajo. Agregue pimienta negra al gusto, transfiera a un tazón grande y decore con cebollas o chalotes picados.

Retire el cangrejo del horno, agregue la mitad del perejil a la sartén y cubra. Con unas pinzas, transfiera el cangrejo a un plato grande y espolvoree la mezcla de mantequilla encima; Espolvoree con el perejil restante y sirva caliente con fideos de ajo.

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