Mikel López Iturriaga y su equipo

Días de playa. Las fuerzas se invierten en saltar las olas, untando con crema y cubriendo la arena, que parece extenuante. Un último esfuerzo para llegar a casa, tender la toalla y tomar una ducha, mientras el estómago reclama atención y el horno nos mira con desdén. No es una broma, pensamos. Compartir silencios puede estirar todo lo que quieras, pero el hambre es más poderosa que Facebook. Por mucho que consigas esquivar el fuego, acabarás rindiéndote ante la hamburguesa de atún, el bocadillo de chorizo ​​o la lata de sardinas. Imágenes desoladas para ambientar una película de Hollywood, pero reales como la vida misma cuando cae la noche en Benidorm. Quien no haya cenado en el balcón 'al fresco', sobre una mesa de plástico -blanco-, con un mantel de goma -flor- y frente a cuatro platos recalentados debe levantar la mano.

En El Comidista te queremos tal como eres. Salvo que descongeles el pan en el microondas, eres un defensor de las bebidas azucaradas o consideras que está bien verter el vaso en el recipiente de plástico; en ese caso, te amamos menos. A pesar de todo, hemos venido a ofrecerles nuestra ayuda. Para que disfrutes plenamente de tus vacaciones, porque ser vago es un derecho constitucional, recopilamos algunas ideas para sobrevivir sin cocinar en verano (y sin pedir sushi en casa, que es fácil). Sugerencias para que las 'comidas frugales' no alcancen la categoría de catástrofe humanitaria, provenientes de otras casas donde también se practica la no-cena de verano por agotamiento de la playa. Porque cocinan frijoles en todas partes, pero no en agosto.

El enorme mundo de las pequeñas reservas

"Repite conmigo: lata de sardinas en aceite de oliva", adoctrina la editora gastronómica Mònica Escudero. Hace tiempo que las latas están despojadas de prejuicios, porque en España tenemos una industria consolidada con productos de alta calidad. Hay conservas de verduras, para consumir alcachofas y espárragos en cualquier época del año, y especialmente pescados, que son una alternativa económica para incorporarlo a nuestra dieta. Caballa, bonito, trucha, anchoas, mejillones ...

Dado que la sardina es un símbolo del verano, nuestra editora nos ofrece diferentes trucos para su nueva vida detrás de la lata. "Si los mezclas con tomate, pimiento, cebolla, pepino o lo que quieras, tienes una ensalada. Si los desmenuzas y le agregas un poco de ajo picado y un puñado de hojas de perejil, una salsa para pasta. Con encurtidos, puedes preparar una tostada o un bocadillo. Con mayonesa, la misma yema, alcaparras y tabasco, el relleno de unos huevos duros. Si haces unas patatas, las pones encima con jugo y ralladura de limón. Y así hasta el infinito ”, sugiere .

Nada más fresco que una sopa

Si hay un defensor público de la dilación culinaria ese es nuestro sensei Mikel López Iturriaga. No faltan ni tres para reconocer que recurre a la olla gazpachos / salmorejos / ajoblancos para las cenas de verano. "Como suelen tener un sabor un poco plano, muy aptos para todos los públicos, los hago felices con especias como el comino o el pimentón, con hierbas como el orégano o la albahaca, y el esencial rocío de aceite de oliva virgen extra", explicó. confiesa. Si eres creativo, también practicas la sintonía con ingredientes, como la caballa o el bonito en conserva; bacalao desalado en copos; huevo cocido picado; nueces; aceitunas, pepinillos y otros encurtidos; cerezas, melón, sandía o melocotón; e incluso garbanzos de olla bien escurridos. "No hace falta estar guarrindongo: como máximo, un par de cosas y un brindis de buen pan. Y como decía mi abuelo, a pitar en el camino", zanja.

Es hora de contestar: David Monaguillo toma el atril. Este asesor gastronómico acepta recomendar sopas frías, "porque te complican cero", pero no entiende que haya gente tan holgazana como Mikel. “En lugar de recurrir a productos prefabricados, es tan sencillo como moler todos los ingredientes”, nos anima. En recetas de tomate, como los gazpachos o los salmorejos, sugiere añadir pequeños trozos: "Unos dados de jamón o, mi gochez favorito, salchichón ibérico finamente picado y aderezado como tartar". Continuar con los de frutos secos, como el ajoblanco, "que todo el mundo conoce a base de almendras, pero que queda muy bien con pistachos, nueces o anacardos". Y termina con sopas frías con una carga importante de fruta: melón con yogur griego y un toque de menta, gazpacho de sandía o salmorejo de cereza (70% tomate, 30% fruta).

Hay vida después del primer plato.

En El Comidista somos partidarios de aprovechar la comida hasta sus últimas consecuencias. Más de una vez, hemos ofrecido ideas para convertir los restos de un banquete en alta cocina o bocadillos de autor, además de apostar por preparaciones versátiles como los pistos de verduras, que te permiten llegar desde la playa y comer en un santiamén. El profesor de cocina Gregorio Arranz tiene una sugerencia en esta línea: cocas saladas de sobras de comida. Si resulta que hemos preparado esgarraet o escalivada, podemos colocar las verduras asadas sobre una coca, mezclándolas primero con anchoas, aceitunas, alcaparras, sardinas y otras conservas. “Es un plato sencillo, que está listo antes de ir a la playa, y se puede cocinar con los niños en casa”, dice. También existe la posibilidad de que durante el fin de semana cocinaste para un regimiento militar y ahora quieras ver recompensado tu magnánimo esfuerzo. Pues no sufras: platos como el arroz o los fideos en la cazuela se saltean al día siguiente y quedan igual de (o más) deliciosos.

Lo que algunos huevos no guardan

Si el huevo jugara al escondite, gritaría "por mí y por todos mis compañeros". Es un ingrediente que consigue alegrar la vida del resto, no hay duda. Para sus cenas de verano, Mònica Escudero suele recurrir a la tortilla francesa, "oa la tortilla de cualquier verdura salteada, con un poco de queso y sobrasada, o solo queso, con anchoas picadas o langostinos; tortillas rellenas, con mozzarella y un par de cucharadas de tomate frito; servido dentro de un bocadillo, al plato con un tomate condimentado y de todas las formas posibles ”. No será por falta de ideas para salir del camino. Todos sabemos que el hermano pobre de la tortilla está revuelto, pero nos alegra abrazarlo en las noches de necesidad, sobre todo si viene con jamón, anguilas, champiñones, patatas ... Los huevos revueltos con un poco de salsa picante son, en sí mismos , un plato apetitoso. Y el huevo a la plancha se usa para cubrir un plato de legumbres, arroz, puré de patatas o lo que sea.

No dejes que las ensaladas te depriman

Entre los grandes misterios de la física actual se encuentran los superconductores de alta temperatura, las fuentes de rayos gamma y esa pereza que sienten los humanos a la hora de preparar una ensalada. Consiste en poner cuatro cosas juntas en un mismo plato, así que hay tantas recetas como noches en verano, pero ¿de verdad es hora de sacar la mesa y cortar las verduras? “No descubro América con esto, pero durante las vacaciones me resulta muy útil tener los ingredientes ya preparados: lechuga u otras hojas verdes lavadas y escurridas - las guardo en el escurridor mismo y nunca se marchitan - tomates, zanahorias , pepinos, cebolla morada (también se puede encurtir)… ”, enumera Julia Laich. La clave para conservar las verduras picadas es minimizar su contacto con el aire, para lo cual las bolsas de plástico y el envoltorio de plástico son útiles. “Incluso se podría guardar en el frigorífico el aderezo ya preparado para que no tiremos las salsas”, añade.

Las lentejas también son para el verano

Están los valientes, los que ignoran los 40 grados a la sombra, y se ponen la cuchara con el guiso en la boca, sin miedo a la digestión. Si eres más cobarde, cálmate, porque aquí te dejamos espacio. El consumo de legumbres - frijoles, garbanzos, lentejas - es beneficioso en cualquier época del año, incluido el verano. Afortunadamente, son un excelente aderezo para cremas frías y una base adecuada para cualquier ensalada que no tenga por qué ser pasta.

¿Qué tal apostar por las lentejas con pepino? En el recetario de Víctor García hay propuestas útiles para ese día en la playa cuando llegas a casa, abres la nevera y estalla el drama. “Si solo tienes el tarro de garbanzos en el fondo del armario, imaginación al poder. Los escurres, pones una lata de caballa, el medio aguacate que sobró del desayuno y el último melocotón que quedó en el cajón. ¿Te parece Dabiz Muñoz y aderezos 'a la peruana', con cilantro, lima y un poco de cebolla morada. Y ya tienes un plato Michelin ”, comenta.

Damas que 'dipean' y beben Porto

“Me dedico mucho a asar todas las verduras que tengo en la nevera por impulso y comerlas durante días”, es la carta de presentación de Lakshmi Aguirre. Las conductas compulsivas son un requisito imprescindible para formar parte de El Comidista, sobre todo si también están normalizadas en el ámbito familiar. “En verano, es un ritual de Aguirre preparar una salsa de yogur y un buen guacamole, acomodar todas las verduras que quedan en la mesa con unas hojas verdes y que cada uno prepare unos tacos con lo que quiera. Un buffet de verduras para llevar. en casa ", revela.

Este saludable banquete no acaba con los principales, sino que puede extenderse a los postres, aunque ha habido ocasiones en las que ha sido la única cena después de un día en la piscina. "Yo preparo un clásico francés muy femenino: melon au Porto. Bolas de melón con un chorrito (o dos) de vino de Oporto encima. Refresca y calienta en partes iguales, que es precisamente lo que debe cualquier plato de verano que se precie. hacer ", agrega, enmascarando el grano.

¿Y MI PIZZA?

El verano ya exige demasiados sacrificios, desde apoyar a los familiares con los que compartimos piso, hasta respetar al vecino que usa tanga como traje de baño. Es genial salir de la rutina del gimnasio, pero no tanto, no, nunca, con la pizza de los domingos. El chef Luis Asensio es partidario de encender el horno, teniendo en cuenta el valle de rayas claras, para animar a la familia con una versión de pizza en toda regla. "Se tarda más en precalentar el horno (a 250 grados) que en preparar la receta", dice.

Utiliza unas piadinas como base, con un par de cucharadas de tomate frito enlatado repartidas por toda la masa. “Agregamos el queso y los embutidos al gusto, metemos al horno a 220 grados durante cuatro minutos y, una vez cocidos, agregamos un chorrito de aceite y un poco de orégano”, concluye. ¿Suena bien? Bueno, sabe mejor. Sobre todo si te dedicas a su variedad estrella, que no es precisamente ligera: queso emmental y mozzarella, chistorra, fuet, cebolleta, jamón serrano y aceituna. Suerte.

Quesos que no se derriten (o sí)

Ahora que llegamos al final, completamente postrados ante el hedonismo, ¿nos vamos a negar el placer de sentarnos a la mesa frente a una tabla de quesos? Si eres amante de este producto, seguro que guardas diferentes variedades en casa, y con ellas te puedes salvar una noche tonta. Aunque sea verano, es importante dejarlos fuera de la nevera un rato antes para que se calienten.

Si quieres preparar unas tostadas, el maestro quesero Andrés García tiene varias sugerencias. “El queso de cebreiro, sobre una hogaza bien tostada, queda fenomenal con encurtidos y anchoas. Los azules son espectaculares para combinar con higos e higos, sobre todo ahora que es de temporada. Y los frescos se pueden asar a la plancha, colocados encima un rebanada de baguette y untar con un poco de mermelada de tomate ”, aconseja. ¿Qué quieres un pequeño bocadillo a base de esta gloriosa comida? Elija los clásicos nachos con queso derretido, "pero mejor si usa uno suizo u holandés" en lugar del queso cheddar de naranja falso que se usa en la mayoría de los restaurantes.

Termina con fruta, también el día

Más allá de los prejuicios en torno a la fruta -qué paciencia-, también podemos afirmar sus virtudes a la hora de la cena. De hecho, el helado de noche junto a la playa se vuelve más saludable si lo preparas de forma casera y con fruta natural. Es la hora del melón que, triturado con miel y limón, y mezclado con nata montada, nos regala unos interesantes helados. El aguacate y el plátano congelados también son una base perfecta para esta preparación, y con la sandía también podemos preparar paletas de lima, chile y sal.

Si busca algo más exótico, Ana Lanfranco, que dirige la pastelería Dulce de Leche, sugiere comprar helado de açaí y cortar fruta de temporada encima. “Es el momento de las cerezas y las fresas. Con ellas también hago una tarta de verano, que tiene una ligera base de mantequilla y un topping de nata montada, además de la propia fruta”, explica. ¿Quién dijo que hornear era un pecado de invierno?

Mikel López Iturriaga y su equipo (contacto)