Te espera una deliciosa sorpresa cuando combinas una de las sopas eslavas más populares con el popular pan de centeno conocido como “Borodinski”.

Si nos adentramos en las tradiciones culinarias y buscamos las raíces de la combinación de sopa y pan en Rusia, es más probable que encontremos menciones de comida con pan. Las sopas y el pan siempre estuvieron presentes en la mesa rusa. La pregunta es: ¿cómo era realmente? En la mayoría de los casos, era un gran plato común de sopa caliente. El pan se servía por separado o se desmenuzaba en la sopa. Esto hizo que la comida fuera más satisfactoria y conveniente para todos los miembros de la familia, tanto adultos como niños.

Hoy en día, el pan se sirve como una variedad de rebanadas, picatostes o como recipiente para la sopa. Muchos restaurantes rusos utilizan esta técnica de modelar el plato para hacerlo más apetecible. La combinación de borsch con una barra de pan de centeno Borodinski ya es un clásico. Son perfectos en cuanto a la combinación de sabores y color. El pan de centeno ligeramente picante con semillas de cilantro y anís realza el borsch, haciéndolo más sabroso.

También puedes usar pan comprado en la tienda si quieres repetir en casa. En mi experiencia, el pan no debe estar demasiado fresco; esto no es difícil de lograr cuando se vive fuera de Rusia. En mi caso, viviendo en los Países Bajos, encontré un pan Borodinski con una larga vida útil en una tienda rusa local. Era perfecto: denso y compacto, apto para una sola ración.

Un requisito importante a la hora de servir el borsch sobre una barra de pan es hornear la base en el horno antes de servir. Dejé las paredes un poco más de un centímetro de espesor para que pudieran retener el líquido por más tiempo. Antes de verter el borsch sobre la barra de pan, lo froté con un diente de ajo. Por cierto, las rodajas restantes del núcleo se pueden tostar en el horno y servir como crutones con otro plato. Finalmente, un último punto, ¡este borsch debe comerse rápido! Pero seguro que no será un problema.

Para hacer esta sopa, me gustaría compartir nuestra receta familiar de borsch de caldo de res. Hoy he decidido agregar costillas de cerdo ahumadas a la carne para darle un sabor más rico.

Ingredientes para una olla de 3 litros:

Ponga la carne en agua fría y cocine a fuego lento durante 2,5 horas. Una vez hervido, retira con cuidado la espuma del caldo.

Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias, el apio y las chirivías y freír en aceite hasta que estén blandas, revolviendo de vez en cuando.

Pon la mezcla de zanahoria en un bol. Esto será útil al final.

Rallar las remolachas y cocinarlas en la misma sartén que las zanahorias, agregando la pasta de tomate, el jugo de limón y el azúcar. El jugo de limón se agrega no solo para darle sabor, sino también para mantener el color más rico de la remolacha.

Después de 2,5 horas de hervir a fuego lento el caldo, la carne debe estar más suave. En este punto, agregue las costillas de cerdo, sal al gusto, pimienta, cilantro y laurel. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante una hora más.

Después de una hora, retire la carne del caldo. Agrega la col y las patatas cortadas en tiras finas.

En este momento se puede preparar el pan. Cortar la parte superior y retirar con cuidado el centro, dejando un borde de 1 cm. Coloca el pan en el horno y hornéalo a 130 grados centígrados durante unos 20 minutos.

Aproximadamente 10 minutos después de agregar el repollo, coloque la mezcla de zanahoria y remolacha en la olla de sopa.

Cortar los pimientos en juliana y añadirlos a la sopa.

Cuando las papas estén listas, sazone la sopa con sal, exprima 2 dientes de ajo, cierre la tapa y deje que la sopa se infunda durante unos 30 minutos.

Frote la base del pan con el ajo.

Vierta la sopa en el pan y ponga la carne encima. Una barra de pan es una porción. Sirva el borsch inmediatamente con la crema agria grasosa, el perejil fresco y los sándwiches de mantequilla. ¡Aprovechar!

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