Biribiri, bilimbi, bilimbino, caramboleira amarilla, acedera o limón de cayena, muchos son los nombres de esta fruta exótica con un sabor tan sorprendente.

La fruta biribiri, de nombre científico Averhoa bilimbi, pertenece a la familia Oxalidaceae, como la carambola, aunque en apariencia externa se asemeja a un pepino y en sabor a limón, es agrio. Internamente, cuando se corta en rodajas, la forma de estrella se asemeja a la carambola.

Durante la fase de maduración, el biribiri puede volverse un poco dulce debido a la acumulación de sacarosa, pero el original es realmente el ácido amargo de la fruta que es cauliflora, es decir, crece en el tallo de árboles medianos, hasta 9 metros. En Altura. altura.

Tiene forma de cilindro, con cinco lóbulos longitudinales, de 4 a 10 cm, de verde oscuro a verde claro, según la madurez.

Ampliamente cultivado en países tropicales, Brasil es el tercer productor más grande del mundo, alcanzando 43 millones de toneladas por año.

Biribiri es originario de Asia tropical, muy probablemente de India o Malasia, y se introdujo en Brasil alrededor de 1817, en la región amazónica y en el noreste, y desde allí se extendió a lo largo de la costa brasileña.

Esta fruta tiene un alto contenido en oxalato soluble y sirve como tratamiento para algunas enfermedades como la diabetes, la hipertensión y la hiperlipidemia (exceso de grasa en la sangre).

El jugo de frutas, altamente concentrado en ácido oxálico, se puede usar incluso para eliminar las manchas de óxido en la ropa y dar brillo a los utensilios de metal.

La fruta está compuesta por mucha acidez, ácido cítrico y ácido ascórbico, además de fenoles totales, carotenoides totales, flavonoides y actividades antioxidantes.

Entre otras cualidades bioquímicas, tiene un alto contenido en ácido ascórbico, tiene una composición antioxidante como: compuestos fenólicos, flavonoides y carotenoides y exhibe una fuerte capacidad para secuestrar radicales libres, con más del 80% de acción antioxidante, tanto en frutos verdes como en frutos maduros.

Las frutas contienen altas concentraciones de vitamina C, E y ácido oxálico.

El jugo de frutas es rico en vitamina C, por lo que actúa como antiescorbútico, previene la enfermedad del escorbuto y la falta de vitamina C en el organismo.

Además, el alto contenido de ácido oxálico y ascórbico ayuda a procesos metabólicos, como la formación de colágeno y la síntesis de epinefrina (efecto antiasmático, vasopresor y estimulante cardíaco) y ácidos biliares y enzimáticos, además de ayudar a la absorción del hierro por parte del cuerpo e inactivación. radicales libres que destruyen las células protegiéndolas.

Tiene acción antioxidante porque es rico en vitamina E, que ayuda a reducir la incidencia de enfermedades degenerativas, como cáncer, enfermedades cardiovasculares, inflamación, disfunción cerebral y retrasar el envejecimiento prematuro.

Según el agrónomo Antonino Campos, el té de hojas de biribiri tiene el principio de metformina, que se usa para tratar la diabetes.

Se utiliza en la cocina para producir encurtidos, jaleas, jugos, licores, ensaladas, sándwiches y té.

El biribiri es muy ácido y, por lo tanto, es un gran impulsor de la producción de vinagre. También se puede utilizar como sustituto del limón o como aperitivo, en rodajas y con sal.

Esta receta es especial y está llena de tradición y ascendencia.

Cuece el biribiri en agua, hasta que esté muy blando, casi como una "papilla". Después de enfriar, pasar por el colador y separar el bagazo del líquido. Regresa el líquido al fuego, con clavo, canela y azúcar (a tu gusto, si quieres más o menos dulce) y déjalo cocer, unos 20 minutos.

Después de que se haya enfriado, agregue la cachaza y póngala en una botella de vidrio bien cerrada, sirva después de una semana como mínimo.

Este pepinillo te dejará babeando y es una excelente guarnición, además de sorprender a tus invitados. Vamos a aprender

Coloca el biribiri en un bol, alternando capas con la sal. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante la noche. Este proceso se realiza para eliminar la máxima humedad de la comida, para que quede crujiente.

Al día siguiente, enjuague bien y coloque en un vaso esterilizado y agregue los demás ingredientes. Cerrar y dejar incorporar durante al menos una semana.

Si quieres puedes agregar zanahoria, pepino, cebolla, pimiento. Será delicioso.

Esta mermelada es picante y agria. Exótico y con un sabor notable, disfruta de los beneficios.

La misma medida de biribiri debe ser la medida de azúcar, en una proporción del 50%. Agregue unas cucharadas de agua, dependiendo de la cantidad de los otros ingredientes, en una proporción de 500 g de fruta por 1 cucharada de agua. Llevar al fuego y dejar cocer. Luego, simplemente guárdelo en un vaso bien cerrado en el refrigerador.

Bueno, ahora solo disfruta de esta riqueza de sabor y salud. ¡Disfrutar!

Por Juliane Isler. Artículo en portugués

Abogada, especialista en gestión ambiental, derecho laboral, derechos de la mujer y desigualdades de género. Escritor de contenido.

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