¿Qué tipo de sitio es? AiSushi Nervión es un restaurante de comida japonesa para llevar con servicio a domicilio y una oferta gastronómica basada en la cocina del país nipón a la que se suman una gran variedad de pokés, el plato icónico de la gastronomía hawaiana.

Este restaurante pertenece a una franquicia granadina que ya cuenta con dos restaurantes en Madrid, uno en Granada, uno en Fuerteventura y este primer establecimiento en la calle Chaves Nogales de Nervión.

¿Qué caracteriza a la franquicia? En Aisushi huyen de la idea de ser un “Burger King de sushi”. Se consideran una cadena de restaurantes donde los estándares de calidad son fundamentales para el desarrollo de sus establecimientos. Por eso se nutren de productos de cercanía, como el atún rojo de Conil –en el restaurante de Sevilla– así como trabajan con proveedores locales y de cercanía a los restaurantes.

El resto de ingredientes vienen directamente importados de Japón para ofrecer una auténtica cocina japonesa. Como dato adicional, cada restaurante cocina sus propias recetas, como los caldos del ramen o las salsas de los platos, y los cocineros reciben una formación especializada en sus instalaciones de Granada. También ofrecen servicios de catering para eventos y celebraciones, y plantean abrir talleres para aprender a hacer sushi en los próximos meses.

¿Quién ha montado el establecimiento de Nervión? Francisco Javier Delgado es el propietario del restaurante de Sevilla, un cocinero que se formó en Gastronomía y Cocina en el IES Heliópolis. La franquicia, que inició su andadura en 2014 con la apertura de su primer AiSushi en Granada, pertenece a los empresarios granadinos, Juan Francisco Castillo y Ángel Alcalá.

¿Qué se puede comer? Ofrecen una carta extensa con los platos japoneses típicos: ensaladas y entrantes, entre los que puedes encontrar edamames to shio y to kimuchi, con salsa kimuchi picante, ensalada de goma wakame, harumakis caseros, unos rollitos fritos de verduras, bambú, shiitake y fideos de arroz o sopa miso, entre otras opciones.

Gyozas, de cerdo y verduras, de pollo, de langostinos, de pato o solo de verduras. Sushi variado con bandejas de ocho, dieciséis, treinta y dos o sesenta y cuatro piezas de diferentes tipos, donde también ofrecen opciones de sushi vegano. Y además de los rollitos de sushi variados, también ofrecen sashimis, tartares, futomakis, uramakis, uramakis premium, temakis y hosomakis. La principal diferencia entre estos tipos de sushi se encuentra en el relleno y en la disposición del alga, por fuera o por dentro del rollito.

¿Qué más hay? En Aisuhi también se pueden disfrutar de otros platos, como los arroces fríos, que combinan arroz de sushi con diferentes pescados como atún rojo, salmón o hamachi, con huevas de tobiko y salsa picante. Platos calientes, como los yakisoba, unos fideos finos de harina de trigo, o los yakiudón, unos fideos de mayor grosor, salteados con diferentes ingredientes como cerdo, verduras o langostinos.

Arroces salteados con pollo, salmón o langostinos, con huevo, soja, aonori y aceite de sésamo. Y los famosos ramen, o como Javier Delgado los llama, “el puchero japonés”, un caldo totalmente casero que elaboran en el restaurante, todos con fideos ramen, huevo, espinacas, wakame, cebolleta, narutomaki, shiitake y nori, y que se elige con tofu, chasu –láminas de panceta de cerdo–, ternera, pollo rebozado o marisco.

¿Qué hay de los pokés? La carta continúa con una selección de pokés, uno de sus platos estrella del restaurante, con hasta seis opciones, entre los que puedes elegir de tofu marinado con chía, edamame, pepino, aguacate y zanahoria con salsa sweet chili mango, el poké Pink, con langostinos, aguacate, piña, col morada y edamame con salsa mayo lima, el Orange, de salmón, aguacate, wakame, sour cream, sésamo y mango con salsa ponzu, el Red, de atún rojo de almadraba, jalapeño, pepino agridulce, brotes de soja, maíz y cebolla crujiente con salsa spicy mayo, el Grey, de Hamachi (pez limón), con brotes de soja, aguacate, cilantro, almendra picada y tobiko con salsa mayo lima o la especialidad Aipoké, con salmón, hamachi, atún rojo, huevas tobiko, aguacate, mango, piña y cebolleta con tres salsas a elegir. También puedes optar por configurarlos a tu gusto con los ingredientes que prefieras.

¿Qué bebidas tienen? Para beber pueden pedirse refrescos, cervezas típicas japonesas, como la Kirin, la Sapporo o la Asahi, cerveza Cruzcampo, sake, que además del clásico, ofrecen dos opciones de sake espumoso de sabores, y dos vinos españoles.

¿Qué hay de postre? Para el momento dulce de la comida, puedes elegir los típicos dorayakis rellenos, de chocolate, de anko –una pasta dulce de judías rojas–, tarta de chocolate, tiramisú de té verde, brownie de chocolate o mochis variados de diferentes sabores.

¿Cómo es el espacio? Se trata de un pequeño establecimiento diáfano y luminoso, con una mesa alta, una barra en la ventana con taburetes para los que quieran comer en el establecimiento y la zona de pedidos. Está decorado en madera con sombrillas japonesas de colores en el techo, paneles shoji japoneses y una pantalla donde se proyectan vídeos de elaboración de sushi.

¿Dónde está? En la calle Chaves Nogales, número 8.

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