Mikel López Iturriaga y su equipo

Suān là fěn es el nombre que se le da a una sopa picante clásica en el municipio chino de Chongqing. Básicamente es un caldo de pollo en el que predominan el picante y el ácido. Podría hablarse de una sopa agridulce, tan popular en Estados Unidos y en los restaurantes chinos que ofrecen un menú occidentalizado, pero esta versión tiene más complexión y texturas.

Para entender de dónde proviene este perfil de sabor, tenemos que mirar un poco de la historia de Chongqing: hasta hace relativamente poco tiempo (1997) era parte de la provincia de Sichuan. Esta provincia es conocida por su cocina picante y picante con sabores muy intensos, diseñada para combatir el clima cálido y húmedo de la región. De hecho, esta sopa es típica en verano, sobre todo cuando las temperaturas son más altas y la humedad dispara aún más la sensación térmica: la explicación que dan este tipo de recetas en esos momentos es que ayudan a regular la temperatura corporal, gracias al sudor.

La receta es bastante sencilla, aunque es cierto que tiene varios ingredientes que no son tan fáciles de encontrar si no tienes cerca una tienda especializada en productos asiáticos, así que a continuación te daré una lista de sustitutos.

Fideos de camote: La receta original utiliza estos fideos, también conocidos como fideos de vidrio, que tienen una textura masticable característica. Puedes sustituirlo por cualquier tipo de fideos finos que tengas a mano: arroz, trigo o trigo sarraceno (incluso espaguetis).

Verduras en escabeche: para esta receta utilicé mostaza fresca en escabeche, que solo encontrarás en los supermercados asiáticos. Si tienes uno cerca y nunca lo has probado, hazlo, porque es increíble; Aquí se suele dar un bocado con un potente sabor a vinagre, por lo que se puede sustituir por repollo, zanahoria o cualquier vegetal en escabeche.

Vinagre de arroz negro: el vinagre más utilizado en China, elaborado fermentando arroz glutinoso con una pizca de trigo (una versión de este vinagre sin trigo es algo difícil de encontrar, pero existe). Es oscuro, denso, muy intenso y ligeramente balsámico. Se puede sustituir por jerez o vinagre balsámico.

Puede dar un poco de miedo por la cantidad de ingredientes, pero algo que se hace en 30 minutos no puede ser muy complejo.

Pon a hervir agua en una olla para cocinar los fideos. Una vez cocido pasar por agua fría, colar y reservar.

Caliente el caldo de pollo / verduras / agua en la misma olla que antes y manténgalo caliente.

Picar el jengibre y el ajo y distribuirlos en los cuatro cuencos o platos hondos. Agregue semillas de sésamo, chile en polvo, pimienta de Sichuan triturada, media cucharadita de pimienta blanca en polvo, media cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal a cada uno de ellos. Mezcla.

Calentar el aceite vegetal en una sartén hasta que humee y distribuirlo rápidamente en cada uno de los tazones sin dejar de remover. Una vez hecho esto, agrega una cucharada de salsa de soja y otra de vinagre a cada tazón.

Agregamos la porción correspondiente de fideos a cada bol. Agrega el caldo caliente, los cacahuates, las verduras en escabeche y el cilantro y sirve de inmediato.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclame ante la Defensoría del Chef enviando un correo electrónico a defensoracomidista@gmail.com.

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