Compartir 16 recetas para aprovechar tomates de temporada cuando no están tan guapos
No creo ser el único que recurre al tomate en verano para prácticamente cualquier momento del día. Esto nos lleva a convertir la casa en el festival del salmorejo, del pisto, del gazpacho o directamente de embotar tomates en conserva para cuando falten.
También pasa que compro por los ojos y se me van las cantidades de tomate que en casa procesamos. Se convierte así la puerta en un vaivén de regalos y de tuppers o botellas donde acaban distribuyéndose entre familiares y amigos todo tipo de recetas.
Puede pasar que el tomate también venga algo mustio, ya sea por el calor o porque se ha golpeado con otros, lo cual no impide que su sabor venga intacto pero su físico venga perjudicado.
En ese caso, apostando por utilizar todo el producto, lo más habitual es que acabe convertido en licuado, salsa o guiso. Evitamos así tirar nada y recuperarle para la causa gastronómica, ya que en casa procuramos que el desecho de hortalizas sea el mínimo.
No hablamos así de que solo usemos tomates perfectos e inmaculados, pero sí de aprovecharlos en recetas y preparaciones donde su textura no siempre sea tan necesaria. De cremas frías a salsas, pasando por elaboraciones con algo de temperatura, el tomate de verano nos deja la puerta abierta para todo lo que imaginemos.
En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.
A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra, procurad que sea un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.
Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.
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