Festival de Gastronomía Coreana más importante de Argentina inaugura su 6ta edición.
En esta oportunidad, por el contexto mundial, brindaremos una increíble programación online a través de nuestras plataformas digitales con la participación de los mejores chefs de cocina coreana del momento.
Aquí podrán acceder a menús especialmente preparados para ustedes por más de 30 restaurantes de gastronomía coreana de la Ciudad de Buenos Aires.
Con un formato completamente renovado y muchas propuestas y actividades, el Festival Hansik cuenta con el apoyo del Ministerio de Cultura, Deporte y Turismo de Corea. Sexta edición del “Festival Hansik”, el festival de gastronomía coreana organizado por el Centro Cultural Coreano de la Embajada de Corea en Argentina.
En esta ocasión, debido a la situación que estamos viviendo por la pandemia del coronavirus, será en formato online con grandes novedades: un concurso de cocina con los chefs Roberto Petersen y Lis Ra como jurados, con una final en vivo y la posibilidad de acceder a menús especiales en más de veinte restaurantes de la ciudad.
Participan este año 31 restaurantes y cada uno de ellos ofrece un menú diferente. A continuación la lista de quienes están presentes este 2020 y el menú de 7 de ellos para disfrutar de la mejor gastronomía coreana que hay en Buenos Aires.
Barthale deli, Bomsu & Pio, Casa feliz, Cho Dae Gam, Chung, Daonda, Fa Song Song, Gogiya, Han Guk Kwan, Han Obaek Nyeon, Hanok, Hwang-Gum, KU:L, Kyopo, Kyung Mi Jong, Makarios, Maniko fried chicken, Mr. Ho, Na Num, Namu, Nanuri, Norte pulpería, Ribs & Roll, Sinko Estilo Coreano, Sura, Take Asian Market, The Kunjip, Una Canción Coreana, Urijib, Yugane y Zuti.
El Centro Cultural Coreano presenta la sexta edición del Festival Hansik, el Festival de Gastronomía Coreana en Buenos Aires. Con el objetivo de expandir el interés por el arte culinario coreano y una base de comida saludable, ofrecemos una variedad de actividades online del 26 de octubre al 1 de noviembre.
La ceremonia de apertura será el lunes 26 de octubre a las 19 hs. a través del canal de YouTube del Centro Cultural Coreano, a través de la cuál podrán seguir todas las actividades que tenemos preparadas para ustedes.
Además, podrán acceder a menús promocionales de 30 restaurantes de comida coreana de la Ciudad de Buenos Aires en la página web oficial del festival: http://festivalhansik.ar
a. K-FOOD MASTER (del 27 al 30 de octubre a las 19hs.)
Cuatro episodios del concurso de gastronomía coreana, que contará con seis participantes aficionados del Hansik. Con la conducción de la famosa youtuber Jini (JiniChannel en Youtube) y la presencia estelar de los jurados: el chef de “Los Auténticos Petersen” Roberto Petersen, la modelo y locutora Margarita Lee (más conocida como la señorita Lee) y Lis Ra, cocinera del programa “Cocina Asiática” en el canal El Gourmet y creadora de Nanum (cocina coreana poco convencional).
b. KOREA REVIEW (22, 27 y 29 de octubre a las 19 45 hs.)
La forma más divertida de conocer la comida coreana. Videos cortos contándote los aspectos más interesantes del Hansik. Tres episodios con la presencia de Gabriel Pressello, responsable de relaciones institucionales y prensa del CCC, y el chef y profesor de las clases de cocina del CCC, Kim Bomsu.
c. TASTE OF KOREA (26, 28 y 30 de octubre a las 19 45 hs.)
Presentación de todo el sabor de la comida coreana desde las tierras de origen. Mostraremos la comida tradicional coreana directamente desde Corea con la presentación de Ssam, Bibimbap y Jangajji Pickle, indispensables para la comida coreana.
a. 27 de octubre a las 20 hs. en nuestro canal de YouTube
Federico Heinzmann, ex chef jefe de Park Hyatt en Corea, actual chef en China, y especialista en gastronomía coreana y budista, embajador honorable del Korea Food Promotion Institute, conversará junto a Sandra Lee, chef del restaurante Take Asian Market, sobre las salsas madres coreanas (Doenjang, Ganjang, Gochujang), su preparación y las sutilezas de los sabores coreanos. Cuenta con algunas recetas secretas de estas salsas que Heinzmann aprendió de los maestros del Hansik durante su estadía en Corea.
b. 28 de octubre a las 20 hs por Instagram Live
Discutiremos el intercambio cultural que genera la gastronomía entre Corea y Argentina. Los chefs Sebastián Persec y Marcos Gómez del restaurante St. Regis en el Hotel Park Tower Buenos Aires, coanfitrión del Festival Hansik 2015, que introdujo oficialmente la comida coreana en Argentina.
c. 29 de octubre a las 20 hs. por Instagram Live
Tomás Lynch, periodista especializado en gastronomía, brindará una charla sobre los grandes atractivos de la comida coreana, en especial la excelencia del kimchi, y la ciencia en el proceso de fermentación, tradicional en el Hansik.
d. 30 de octubre a las 20 hs. a través de nuestro canal de Youtube
Kim Shin-jeong, sabia conocedora y chef de cocina coreana, quien ha participado de la tercera edición del Festival Hansik en Buenos Aires como chef invitada, nos contará cómo el Hansik se ha convertido en un fenómeno global y cómo el encanto de la comida coreana ha llegado a diferentes latitudes cautivando hasta los exigentes gustos de la ciudad de Nueva York en Estados Unidos.
Desde la antigüedad, el pueblo coreano ha mantenido la creencia de que los alimentos y las medicinas tienen el mismo origen. Por lo tanto, cumplen la misma función, siguiendo el dicho que “los alimentos son la mejor medicina”. Es decir, se mantiene el concepto básico de la medicina oriental que sostiene que la buena salud parte de la alimentación. Es por eso que el Hansik es considerado una mezcla entre la armonía de los sabores y el aporte de la comida a la salud. Hansik representa a la gastronomía coreana, la cual ha evolucionado durante siglos. Su origen data de la agricultura antigua y de tradiciones nómadas en la península de Corea, motivo por el cual los sabores e ingredientes pueden variar según la región y las tendencias culturales. El atractivo de este tipo de gastronomía consiste también en la presentación, el aroma, los sonidos y las sensaciones táctiles al recoger los alimentos. Los platos son preparados con gran esfuerzo y devoción para que todos los ingredientes estén en perfecto equilibrio. El Hansik utiliza como ingredientes principales el arroz, vegetales y carne, siempre junto a algún tipo de acompañamiento o guarnición, todo en su justa medida. Por esta característica, la cocina coreana es considerada como una de las más saludables del mundo, y algunos especialistas argumentan que este es el motivo por el cual la población coreana es de las más longevas del planeta. Uno de los conceptos claves para entender el arte culinario coreano es la fermentación, un proceso metabólico que ayuda a que la comida “madure” con la finalidad de mejorar su sabor y propiedades nutricionales y permitir que pueda ser almacenada por períodos prolongados. Los alimentos fermentados más representativos son el doenjang (pasta de soja), ganjang (salsa de soja), gochujang (pasta de ají picante) y el jeotgal (salsa de pescado fermentada) cuya fermentación puede tomar de varios meses a varios años. Estos alimentos sirven en general como condimentos y el grado de fermentación define el sabor de la comida casera y de restaurantes. Además de las salsas y pastas mencionadas, el Hansik se destaca por el bulgogi o parrillada de carne, previamente marinada, o el mandu, una especie de empanada cocidas al vapor y luego gratinada. Las sopas y los bibimbaps tienen un gran sabor y suelen aparecer con frecuencia en las mesas coreanas. Sin embargo, no podemos dejar de mencionar el kimchi, un alimento muy saludable por sus propiedades anticancerígenas y valor nutricional y además existen numerosas variaciones que crean sabores muy diversos. Si nos referimos a los postres, hay que hablar del tteok, realizado sobre una base de harina de arroz, cocinada al vapor o frito.
La mesa está servida para disfrutar de lo mejor de la gastronomía coreana en el sexto Festival Hansik en Buenos Aires.
Desde la antigüedad, el pueblo coreano ha mantenido la creencia de que los alimentos y las medicinas tienen el mismo origen. Por lo tanto, cumplen la misma función, siguiendo el dicho que “los alimentos son la mejor medicina”. Es decir, se mantiene esta idiosincrasia basada en el concepto básico de la medicina oriental que sostiene que la buena salud parte de la alimentación. Por ello, se debe tomar medicina solo al haber fallado la comida.
Fermentación en la cocina
Uno de los conceptos claves para entender el arte culinario coreano es la fermentación, un proceso metabólico que ayuda a que la comida “madure” con la finalidad de mejorar su sabor y propiedades nutricionales y permitir que pueda ser almacenada por períodos prolongados. Los alimentos fermentados más representativos son el doenjang (pasta de soja), ganjang (salsa de soja), gochujang (pasta de ají picante) y el jeotgal (salsa de pescado fermentada) cuya fermentación puede tomar de varios meses a varios años. Estos alimentos sirven en general como condimentos y el grado de fermentación define el sabor de la comida casera y de restaurantes.
Doenjang (Pasta de soja) y Ganjang (Salsa de soja)
Tanto el doenjang como el ganjang parten de la misma base: el “meju”. Para obtener el meju es necesario remojar frijoles de soja, cocerlos, molerlos y luego armar bloques de forma de ladrillo y desecarlos durante algunos meses. Durante el proceso del desecado en la superficie e interior del meju se generan maltas de soja y cuando está a punto la fermentación, se lavan y colocan los bloques de meju en una salmuera dentro de un recipiente de cerámica. Sobre la superficie se colocan ají colorado desecado y carbón para eliminar las impurezas que puedan generarse, y se deja fermentar entre 2 y 3 meses. Transcurrido este período, se separa el componente sólido (doenjang) del líquido (ganjang).
De estos dos productos, el ganjang debe pasar 3 meses adicionales de fermentación para que tenga buen aroma y sabor. Al igual que el vino, el ganjang, cuanto más añejo es más sabroso y aromático. Asimismo, el doenjang también se fermenta 5 meses más para que esté listo para ser consumido.
Gochujang (Pasta de ají picante)
El gochujang es un condimento natural y fermentado que se elabora a base de almidón (ya sea de arroz glutinoso, arroz blanco, cebada o trigo) que se endulza con malta de cebada y a la que se añaden meju en polvo, sal y ají picante en polvo. Se mezcla todo y se conserva en un recipiente de cerámica durante varios meses para su fermentación. Se trata de un condimento indispensable para los coreanos a los que les gusta el sabor picante y cuanto más añejo, es más apreciado. El sabor picante que es simbolizado por el ají y el gochujang, es también la representación de la habilidad y tenacidad que caracteriza a los coreanos.
Jeotgal (Fermento de pescados o mariscos)
El jeotgal que se utiliza como saborizante para el kimchi y otros platos de la cocina coreana, se elabora con anchoas, camarones, ostras, mariscos o moluscos de estación a los que se añaden sal y otros condimentos y son fermentados en un lugar fresco. Cuanto más tiempo de fermentación lleve, más se profundiza e intensifica su sabor. Un tipo de jeotgal denominado “sikhae” que se elabora fermentando pescado mezclado con arroz cocido, es particularmente popular por ser exquisitamente delicioso
El kimchi, que se ha convertido en un plato popular en todo el mundo, es un alimento muy saludable por sus propiedades anticancerígenas y valor nutricional y además existen numerosas variaciones que crean sabores muy diversos.
El kimchi más común se hace mezclando col blanca salada con pasta de kimchi hecha de polvo de chile, ajo, cebolleta, jengibre, rábano coreano, salsa de pescado y otros ingredientes como mariscos frescos. El kimchi puede comerse fresco, pero normalmente se come después de ser fermentado por varios días.
El kimchi normalmente se consume luego de ser fermentado por algunos días, aunque algunos prefieren el llamado mugeunji (kimchi maduro) que está totalmente fermentado por un período de más de un año.
Los ingredientes del kimchi varían dependiendo de cada región y sus productos y tradiciones locales especiales. Seúl, por ejemplo, es famoso por gungjung kimchi (kimchi real), bossam kimchi (kimchi envuelto), chonggak kimchi (kimchi de rábano entero) y kkakdugi (kimchi de rábano en cubo), mientras que la provincia de Jeolla-do es bien conocida por su godeulppaegi kimchi (kimchi coreano de lechuga) y gat kimchi (kimchi de hojas de mostaza).
En 2001, la Comisión del Codex Alimentarius incluyó el kimchi coreano en las normas reconocidas internacionalmente, y en 2012 se reconoció oficialmente el término “col de kimchi”, que antes se denominaba “col o repollo chino”. En 2006, una revista de salud de los EE.UU., Health Magazine, seleccionó el kimchi como uno de los cinco alimentos más saludables del mundo.
Bibimbap El bibimbap (Literalmente, “arroz mezclado”) es esencialmente un plato elaborado a base de arroz cocido que se consume mezclándolo con una gran variedad de vegetales de temporada, huevo frito, carne de res molida y otros ingredientes antes de cocinar. Este platillo tiene estrecha relación con Jeonju, la ciudad de los sabores tradicionales, designada por la UNESCO como la “Ciudad de la Gastronomía”, la cual es famosa por su bibimbap y donde todos los otoños se celebran varios eventos gastronómicos, incluyendo el Festival del Bibimbap, el cual atrae gastrónomos coreanos e internacionales. Recientemente, el bibimbap ha captado la atención mundial debido a su balance nutricional, el cual se dice que ayuda a quien lo come a estar libre de enfermedades geriátricas. Es ahora, junto al kimchi y el bulgogi, uno de los tres platos más representativos de la cocina coreana.
El bulgogi es un plato que consiste en carne de res rebanada en lonjas delgadas o desmenuzada que se deja marinar en salsa de soja endulzada y condimentada con especias, y se consume cocida a la plancha o en sartén. El bulgogi es uno de los pocos platos elaborados con carne en la gastronomía coreana, ya que la gente estaba generalmente más acostumbrada a comer platos cuyos ingredientes predominantes eran las hortalizas, lo cual tiene gran aceptación entre los extranjeros.
Últimamente, el bulgogi ha sido adoptado por restaurantes de comida rápida en Corea del Sur, dando como resultado la aparición de hamburguesa y pizzas de bulgogi.
Se denomina tteok al alimento que se elabora con harina de arroz glutinoso o arroz común que se amasa solo o con granos, normalmente frijoles, y se cuece al vapor. El arroz cocido es la base de la comida diaria pero también se utiliza para preparar tteok, y este plato no puede faltar en las mesas de celebraciones de cumpleaños, fiestas, conmemoraciones de los antepasados, eventos especiales y festividades tradicionales. Entre una numerosa variedad de tteok, la versión más generalizada es aquella elaborada con harina de arroz mezclada con uno o varios de los siguientes ingredientes: ajenjo, frijol, frutos de azufaifa, frijoles, castañas y otros frutos secos.
En el pasado, el pueblo coreano le ha dado varios significados simbólicos al tteok y lo comían de acuerdo a esos significados. En el primer cumpleaños de los bebés se preparaba (y se sigue haciendo) el baekseolgi (pastel de arroz blanco al vapor) ya que simboliza una vida larga. Cuando se celebra el inicio de un nuevo negocio o empresa, se prepara patsirutteok (frijol rojo y pastel de arroz al vapor) por la antigua creencia de que el color rojo combate fuerzas malignas. Celebran también el nuevo año lunar con tteokguk, que consiste en arroz blanco cocido y preparado en forma de cilindro largo que es cortado en fetas delgadas preparadas en sopa. En Chuseok, la festividad de la cosecha, se elaboran bocadillos cocidos al vapor llamados Songpyeon, que consisten en masa de harina de arroz rellena de diversas guarniciones como castaña, frijoles, sésamo con miel, etc. El barrio Nakwon-dong de Seúl es famoso por las numerosas tiendas de tteok
El juk es un plato suave al paladar elaborado con variedades de cereales y con un largo proceso de cocción. Solía ser utilizado para tratar la indigestión o males estomacales de niños y ancianos. Sin embargo, hoy en día, se han desarrollado numerosas variedades con vegetales y otras guarniciones, y hay cada vez más tiendas y empresas gastronómicas especializadas en juk que los elaboran y ofrecen a modo de comida rápida.
El pueblo coreano ha desarrollado varios platos de fideos que están llenos de significados simbólicos. Uno de estos platos es el janchi guksu (literalmente “fideos de banquetes”), que se sirve en un caldo caliente de anchoas a los invitados en una boda, (de donde proviene el nombre). Este plato está tan estrechamente relacionado con la idea de un matrimonio feliz y de esto surge una pregunta como “¿Cuándo podremos comer fideos?”, se entendería como: “¿Cuándo se va a casar?”. También se come para celebrar cumpleaños porque simboliza una vida larga y saludable. Los coreanos también tienen una larga tradición de comer naengmyeon (fideos de trigo fríos), que se sirve en caldo de carne fría (Pyeongyang naengmyeon) o con una salsa de chile picante (Hamheung naengmyeon).
Normalmente se denomina hanjeongsik a la comida completa que se compone de arroz, sopa y de tres a cinco platos de acompañamiento a base de vegetales. Pero con la mejora del estándar de vida en Corea, se han multiplicado los platillos de acompañamiento llegando a superar la decena, aunque se conservan como base el arroz, sopa y kimchi. Dos ciudades en la parte suroeste de Corea, Jeonju y Gwangju, son particularmente famosas por esta comida tradicional coreana.
Cocina de templos budistas de Corea
La cocina de templos budistas consiste en una gastronomía vegetariana por excelencia puesto que los monjes budistas no consumen carne. Se han desarrollado diversos platos para complementar las carencias de proteínas de la cocina vegetariana. Hoy en día, mucha gente vegana y gente que sigue dietas especiales por motivos de salud, recurren a la comida de templos budistas.
Una amplia variedad de bebidas alcohólicas se ha desarrollado en diferentes partes de Corea para satisfacer las necesidades de las comunidades locales durante las vacaciones, festivales, ritos de antepasados y otras ocasiones conmemorativas. Actualmente alrededor de 300 bebidas tradicionales han sobrevivido, se pueden mencionar el Munbaeju (licor de pera silvestre) y el Songjeolju (licor de pino) de Seúl; Sanseong Soju (licor destilado) de Gwangju, provincia de Gyeonggido; Hongju (licor rojo) y Leegangju (licor destilado) de la provincia de Jeolla-do; Sogokju (vino de arroz) de Hansan, provincia de Chungcheong-do; Insamju (licor de ginseng) de Geumsan; Gyodong Beopju (licor de arroz) y Andong Soju (licor destilado) de Gyeongju, provincia de Gyeongsangbuk-do; y Okseonju (licor destilado) de Hongcheon, provincia de Gangwon-do. El makgeolli (vino de arroz) es una de las bebidas más populares que toma el pueblo en general, y especialmente, los agricultores, por lo que se le llama “nongju”, que significa vino de campo. Es de color blanquecino y turbio por lo que también es llamado “takju” y además también se le puede llamar “dongdongju” (vino blanco) por la forma en que flotan los granos de arroz en la superficie del vino. El makgeolli se elabora a base de arroz, cebada o trigo cocido al vapor y fermentado con malta. Es un vino suave que contiene unos 6 o 7 grados de alcohol. A medida que este licor fermentado recibe más reconocimiento por sus aspectos saludables, está ganando popularidad entre los turistas extranjeros que visitan Corea.
Los coreanos disfrutan también de otra bebida alcohólica muy popular llamada soju, que es una bebida destilada que se obtiene del etileno extraído de la batata y cereales, mezclado con agua y aromatizantes. Se trata de un licor fuerte de alto contenido alcohólico, pero por lo general con precios asequibles para el bolsillo del pueblo, por lo que registra un alto consumo a nivel nacional y también ha crecido rápidamente su popularidad fuera de Corea.
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