¡Estas saludables recetas veganas peruanas llevarán tu paladar a un viaje a la nación sudamericana!Gente, el Perú está pasando por un momento.Los turistas acuden en masa para probar la ayahuasca, comprar suéteres de alpaca bebé, ver Machu Picchu y, por supuesto, comer toneladas de deliciosa comida peruana.La cocina aquí es diferente a la de otros países latinoamericanos, gracias a una población culturalmente diversa, una abundancia de ingredientes frescos y naturales y, por supuesto, chefs creativos y talentosos.Hablando de eso, fuimos hasta el Hotel Sumaq, una impresionante propiedad de lujo justo en la base del bosque nuboso que rodea Machu Picchu, para hablar sobre comida con su chef de primera categoría, Carlos Pardo Figueroa.El Sumaq toma en serio la cocina peruana, ofrece a los huéspedes cursos de cocina y modifica los menús para satisfacer las necesidades veganas y vegetarianas.Algunos de los platos dignos de baba que probamos allí incluyeron risotto de aguacate, 'capuchino' de champiñones y ceviche vegano.Curiosamente, el hotel incorpora tradiciones indígenas peruanas en las experiencias de sus huéspedes.Por ejemplo, la tradición culinaria de los Incas llamada Pachamanca, demuestra cómo se prepara una comida andina tradicional.Se colocan piedras calientes para formar un horno subterráneo para ingredientes locales como papas, habas y hierbas.Todos los ingredientes se tapan con hojas grandes antes de sellar el 'horno' con tierra, cocinando la comida con el calor de las piedras.Cuando la comida finalmente está lista, se comparte un almuerzo memorable con los nativos andinos y se entrega una ofrenda a la Pachamama en agradecimiento por la suculenta comida.Le pedimos al Chef Figueroa (en la foto de arriba) que nos cuente más sobre las tradiciones culinarias peruanas.Para definir la gastronomía peruana, necesitamos entender la geografía y el clima del Perú.Tenemos tres regiones principales: la costa, la sierra y la amazonía.En estas regiones, tenemos 16 altitudes diferentes, cada una llena de muchos microclimas.Como resultado, Perú tiene una de las mayores colecciones de flora, fauna y alimentos del mundo.Nuestro país incluso recibió su nombre por esta abundancia excepcional.Perú proviene del vocablo aymara Pirwa, que los aymaras (nativos peruanos mucho antes de los incas) denominaban a estas tierras.En su idioma, Pirwa significaba “tierra de abundancia” o “almacén de vida”.Agregue a esto influencias culturales.En primer lugar, están las culturas incaica y preincaica, nuestro legado.Luego los conquistadores que trajeron la influencia española.Con los españoles llegaron los africanos como esclavos, sumando su cultura.Más tarde, los trabajadores chinos reemplazaron a los africanos, y luego tuvimos muchos inmigrantes que huían de las guerras mundiales, especialmente japoneses e italianos.Como resultado, tenemos muchas influencias culturales diferentes que han dado forma a la cocina de nuestro país.Utilizamos hierbas nativas como muña (una especie de menta), chincho, paico y huacatay.Nos referimos a ellas como “hierbas andinas”. Otra hierba principal es el cilantro y, en algunos casos para bebidas, el limoncillo.Un punto curioso: le damos más importancia al ají que a las hierbas.El ceviche normalmente es pescado “cocido” en un adobo de jugo de limón con sal, chile, cilantro, cebolla y, a menudo, otros ingredientes.Como el adobo para el ceviche es vegano, podemos sustituir el pescado por cualquier verdura tierna.Preparo ceviche de hongos andinos, ceviche de alcachofa, ceviche de tomates confitados y otras versiones.La “salsa” o adobo del ceviche es el resultado de la proteína del pescado curada con jugo de limón y sal.Normalmente le agregamos a esta cebolla morada rebanada, ají limo picado y cilantro picado.El jugo que resulta de este adobo tiene un fuerte sabor salado-ácido, llamado “leche de tigre”.A medida que la proteína se cura en la lima y la sal, comienza a adquirir un color blanco lechoso.Y cuando lo pruebas, el sabor es tan intenso que te hace “rugir como un tigre”.Si no puede viajar al Sumaq para disfrutar de la legendaria cocina fusión de Perú, al menos intente hacer algunas recetas veganas peruanas en casa, utilizando ingredientes nativos de esta mística nación.¡Aquí, hemos encontrado algunas recetas veganas peruanas increíbles que lo inspirarán a reservar un boleto y subirse a un avión a Cusco!Entonces, ¿qué hace que el chocolate caliente sea peruano?Bueno, está infundido con pimienta de Jamaica y canela, lo que le da un sabor maravilloso que lo saca de su receta típica de chocolate caliente.Para hacerlo vegano, sustituye la leche por cualquier 'milk' que te guste y, en lugar de leche condensada, usa leche de coco condensada (receta aquí si no la encuentras).¡mmm!Una bebida hecha de... maíz.De acuerdo, yo también tenía mis dudas al principio.¡Pero ya no más!Ese hermoso color proviene del maíz morado peruano que se ha secado.Luego, el maíz se coloca en una olla con agua, palitos de canela, clavos enteros y la piel (sí, la piel) de una piña y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos.Una vez que haya terminado, simplemente agregue un poco de limón fresco y azúcar, y obtendrá una bebida que es sutilmente dulce y muy refrescante.El amaranto es un superalimento.También es uno de los cereales más antiguos del mundo, ¡así que añade un poco de historia a tu plato de avena!Puede mantenerlo tan simple como desee o animarlo un poco.Definitivamente recomendaría agregar bayas y semillas de granada.Se ve muy bien, pero sabe aún mejor.PD Cambia la miel por jarabe de arce o agave para que sea completamente vegano.Una vez cocido, el amaranto tiene una gran cantidad de valor nutricional y es una excelente fuente de proteína y fibra, por lo que usarlo para hacer granola es una excelente manera de comenzar el día y hacer funcionar el motor.El amaranto se tuesta en esta granola y tiene un sabor parecido a una galleta de avena, ¡y está riquísimo!Disfrútalo con un poco de yogur de coco para un desayuno rápido pero lleno de energía.Esta receta requiere harina de amaranto para crear galletas saladas crujientes, con un ligero sabor a nuez infundidas con hierbas y ajo, y no te mentiré: te costará mantener tus manos alejadas de estas cuando salgan. horno.Úselos para sumergirse en algunas de las maravillosas recetas que se encuentran más abajo...Soy un gran amante del hummus, pero a veces es bueno alejarse de los garbanzos.Aquí, los frijoles de Lima tradicionales (llamados así por la ciudad capital de Perú, por supuesto, y también conocidos como habas) agregan una textura realmente mantecosa, ¡haciendo que el hummus sea más suave y cremoso de lo que esperas!¡Esta es una de las recetas veganas peruanas más comunes!Está lleno de sabor, verduras y proteínas.¡También es bastante fácil de hacer!¿Qué más podría pedir un vegano hambriento?El maíz fresco y las hojas de cilantro son los ingredientes básicos que necesitarás para preparar este platillo súper reconfortante.En la cocina peruana, se disfruta como un aperitivo ligero o como guarnición.¡Tengo que decirte que es YUM!Las hojas de maíz verde se usan como envoltura en esta receta, pero recuerda limpiarlas de antemano.NO los hierva.Desea mantener la mayor cantidad de sabor posible.Te dije que los aguacates aparecerían a menudo en las recetas peruanas veganas, ¡y estamos muy contentos de que lo hagan!Los aguacates carbonizados son el siguiente nivel.Y rellenarlos es una excelente manera de convertir un aguacate en un plato principal.Encontrarás proteína de origen vegetal en esta receta del tofu junto con una gran cantidad de verduras como el brócoli y las cebollas rojas.Las batatas, llamadas camote en Perú, se cultivan localmente y se usan en toneladas de platos.¡Estos están rellenos con tanta bondad: quinua, cebollas rojas, crema de aguacate y más!Los arroces son otra de las recetas peruanas veganas más populares.¡Y este es realmente interesante!Incorpora aguacate en lugar de lácteos para que el arroz quede cremoso.El ajo, el limón y las hierbas hacen que este plato sea más sabroso.La sopa de champiñones suele tener toneladas de leche, crema y/o queso.Entonces, cuando piensas en hacer una versión vegana, se siente casi imposible.¡Hasta ahora!De hecho, esta sopa de champiñones es TAN cremosa que incluso los amantes de los lácteos entre nosotros no creerán que esto es 100% vegano.Muchas recetas veganas peruanas utilizan la quinua de formas innovadoras.¡Y este no es una excepción!Es fácil de hacer: una vez terminada la preparación, puedes dejar que se cocine durante unos quince minutos, y cuando regreses, estará listo.¡Magia!Y solo mira todo ese color vibrante de esas verduras...Este elegante plato normalmente contiene carne sobre una cama de arroz, 'topado', o cubierto, con más arroz, más cilantro o cebolla morada rallada.Aquí, los champiñones reemplazan a la carne.Hay un huevo cocido en esta receta, pero si no eres 'vegg-an', puedes eliminarlo, no hay problema.¿Hay algo mejor que una sopa maravillosamente cremosa y cálida?No es de extrañar que una de las recetas veganas peruanas más populares sea la sopa de calabaza fresca.A menudo se sirve con cilantro picado y semillas de girasol encima.Puedes usar prácticamente cualquier tipo de calabaza que te guste para esto, pero la nuez moscada sería mi primera opción.Mientras que un lomo saltado tradicional se serviría con papas fritas y arroz blanco esponjoso, la cocina peruana se ha vuelto algo más refinada a lo largo de los años.Así que no sorprende que esta versión tenga risotto.El arroz cremoso infunde las verduras salteadas con una inesperada explosión de sabor.Los champiñones portobello son el sustituto perfecto de la carne 'lomo' en este plato.Esta receta es una versión cruda de un popular plato peruano.Básicamente son fideos de calabacín crudos con salsa pesto.¡Hacer su propia salsa desde cero no solo es más fácil, sino mucho más saludable!En lugar de queso, los anacardos agregan una textura maravillosa.Papa a la Huancaina es un plato peruano de salsa de queso cremoso picante sobre papas hervidas.En esta receta, el queso está hecho de semillas, verduras y especias, por lo que es 100 % apto para veganos.¡Y la salsa cremosa va muy bien con las papas!Este es un plato que querrás hacer una y otra vez, créeme.Esta es una versión vegana de la receta típica que requiere carne y lácteos.Papa rellena es una masa de patata al horno que se rellena con un relleno y luego se fríe.Pero por supuesto, puedes hornearlos si lo prefieres.Esta es otra de esas recetas veganas peruanas que requiere muchos ingredientes sabrosos, desde tomates y pimientos hasta champiñones y aguacates.¡No podríamos hacer una lista de recetas peruanas veganas sin un ceviche!¡Aquí, el pescado es reemplazado por jugoso mango!Luego, la fruta es atraída por la cebolla, los chiles picantes, una pequeña llovizna de jugo de limón y un aleteo de cilantro.Este es un plato realmente ligero pero súper delicioso que te encontrarás haciendo en el futuro previsible.Su dirección de correo electrónico no será 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