Comparte 11 alimentos que no se pueden congelar
Me encanta usar el congelador para conservar mi comida, almacenar las sobras y siempre tener muchos productos disponibles incluso fuera de temporada. Hierbas aromáticas, caldos, legumbres cocidas, pescados y carnes toman su lugar en mi congelador para cuando los necesito, pero no todo es congelable. Por eso hoy les quiero hablar de once alimentos que no se pueden congelar, o que si se congelan pierden muchas de sus propiedades, por lo que no es recomendable someterlos a este tratamiento.
Incluso en los últimos meses os he contado cómo cocinar una pechuga de pollo congelada (sin descongelarla previamente) y lo mismo para los filetes de salmón, que son film en menos de 30 minutos. Pero lamentablemente, la congelación no es apta para todos los productos y hay algunos que no son convenientes para meter en el congelador. Te cuento para qué alimentos es preferible utilizar otra técnica de conservación.
La congelación de alimentos es probablemente la técnica más antigua y eficaz en cuanto a conservación de alimentos, pero hay que tener en cuenta que la congelación no es un proceso que elimina el riesgo de patógenos, sino un procedimiento que evita que se multipliquen. Al cocinar los alimentos, los microorganismos se destruyen pero la congelación no los mata, por lo que al descongelarlos, su desarrollo continúa nuevamente, aumentando nuevamente los riesgos para la salud.
Aunque la mayoría de los alimentos, tanto frescos como cocidos, son susceptibles de congelarse, existen determinados productos que no es aconsejable congelar. También existen otros alimentos que, si bien se pueden congelar sin problemas de seguridad alimentaria, no es recomendable congelarlos ya que pierden su sabor o textura, por lo que no es recomendable utilizar este procedimiento.
Es interesante saber que la grasa se congela muy lentamente y a una temperatura muy baja, por lo que la congelación normal tiende a hacer que la grasa se vuelva rancia. Si congelamos alimentos con grasa -carnes, tocino, tocino, jamones, embutidos- observaremos que la parte magra está en buen estado al descongelar pero la parte grasa se ha vuelto rancia y su sabor afecta o puede afectar a la parte magra. Si vas a congelar jamón, es preferible quitar la parte de tocino y congelar solo la carne.
No importa cuántos huevos tengas en casa, incluso si te dan dos cartones de 3 docenas, no puedes congelar los huevos fingiendo que cuando los sacas del congelador y los descongelas, están como recién puestos. Aquí no hay discusión, los huevos deben guardarse en la nevera.
Cuando tenemos muchos lo mejor es hacer tortilla de patatas, merengues, tortas, huevos a baja temperatura o cualquier otra receta con ellos para consumirlos. Sin embargo, y es curioso, fuera de la cáscara, las claras se congelan muy bien y es una buena forma de aprovecharlas para futuras recetas de repostería.
Aunque generalmente todas las frutas se pueden congelar, su textura y apariencia pueden cambiar en el proceso. Somos partidarios de utilizar fruta fresca y de temporada, pero tanto los frutos rojos como el plátano son alimentos que toleran más o menos la congelación. El resto de las frutas no quedan bien descongeladas, por lo que en general te recomiendo que no uses el congelador para conservar las frutas.
Es mejor comprar menos cantidad de fruta y consumir las piezas cuando estén listas. Si vas a congelar fruta te recomiendo que la laves bien, la peles y la piques en trozos, guardándolas en bolsas para congelador.
Es curioso lo mal que responde la papa al congelamiento. No es que se estropee o no nos vaya a quedar bien sino es que tiene una mala textura, como si se derrita y pierde mucho sabor ya que el almidón se derrite al congelar.
Incluso en recetas que se congelan bien, como las legumbres, recomiendo retirar las papas antes de congelarlas, por ejemplo, en algunas lentejas guisadas sobrantes, porque estropearían la degustación futura de esas estupendas sobras. Lo mismo en guisos de carne y ragú, si hay patatas o zanahorias es bueno retirarlas antes de congelar.
Con ellos siempre podemos hacer una deliciosa crema de verduras. Si quieres congelar patatas para freír, pélalas, trocéalas y sofríelas durante unos tres minutos sin que se doren. Luego escúrrelos y sécalos bien y guárdalos en una bolsa para congelador.
Es lo mismo que les he dicho para otros productos. El queso se puede congelar; de hecho, lo hago cuando compro un queso y no lo estoy comiendo y no quiero dejar que se seque más, pero el problema es más de textura que de otra manera. El queso descongelado se desmorona al cortarlo y pierde algunas de sus propiedades. Si es para cocinar, puedes hacerlo sin problema. Si se va a comer en sándwiches o tacos, recomiendo cortarlo en gajos y rebanarlo o rebanarlo antes de congelarlo.
Aunque en todas las estanterías de congelados de los supermercados encontramos muchas variedades de marisco congelado - gambas, gambas, langostinos, cangrejos, etc. - hay mariscos que no deben congelarse crudos, sino después de haber sido cocidos.
Los percebes no deben congelarse. Si tenemos percebes ... comémoslos rápido y si tenemos muchos, invitemos a los amigos a disfrutarlos. Las almejas y otros bivalvos se pueden congelar crudos. Las gambas, langostinos y similares se pueden congelar crudos, sin problema, siempre que se hayan comprado frescos. (Siempre revise antes de congelar que no provengan de una congelación previa.) Finalmente, las centollas, cangrejos y similares, es mejor cocinarlas, envolverlas en un paño o papel húmedo, luego pasarlas por film de cocina y congelarlos.
Aunque es común congelar espinacas, guisantes y casi cualquier verdura que vayamos a cocinar posteriormente, ya sea en el horno o en guisos o cociendo, las verduras que se comen crudas como tomates, lechugas y cualquier otra hoja verde no quedan bien. después pasan por el congelador ya que la temperatura los deja secos, suaves e insípidos.
No importa lo rico que esté el bizcocho, no importa qué tan bueno sea el bizcocho que acabamos de hacer, si lo congelamos no será lo mismo al descongelarlo. El problema es más una cuestión de textura y apariencia que de seguridad alimentaria. Hay tartas heladas, que se comen frías, casi sin descongelar, pero las tartas caseras que solemos comer a base de bizcocho, un relleno y un topping, no quedan bien tras el proceso de congelación y descongelación.
Es posible que si congelamos una receta de pasta ya cocida o las sobras de uno de nuestros arroces favoritos, notamos que el resultado pierde algo de textura, pero en general es posible congelar alguno de estos alimentos.
Las preparaciones que utilizan mayonesa, salsa rosa, salsa holandesa y otras salsas emulsionadas o que incorporan nata, no son buenas amigas de la congelación ya que en ocasiones, en el proceso de congelación y descongelación, estas salsas se pueden cortar. La bechamel aguanta mejor, aunque pierde algo de su textura.
El pescado en general se puede congelar sin problema, aunque hay que tener en cuenta que es un alimento más delicado que la carne. Por tanto, solo congelaremos pescado muy fresco, bien limpio por fuera y por dentro, recordando siempre secarlo bien antes de meterlo en el cajón del congelador para eliminar el agua. Pescados que llevan dos o tres días en la nevera, mejor los cocinamos -si queremos podemos congelarlos más tarde- y comérnoslos.
La congelación es una gran técnica para conservar los alimentos, pero como les acabo de decir, no todos los productos funcionan bien con esta técnica. Espero que con estos consejos tus congeladores funcionen muy bien, sin incluir ninguno de estos once alimentos que no se pueden congelar.
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