Horarios y consejos para cocinar bien los huevos duros, mollet o pasados ​​por agua

2021-12-14 20:03:15 By : Ms. Ivana Xing

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Por mucho que se diga que "ni siquiera sabes freír un huevo", nadie puede negar que es más fácil prepararlos cocidos. Además son más versátiles, saludables y gratificantes, ya que sirven de base a otras recetas, ingredientes y complementos, añadiendo proteínas de alta calidad a multitud de platos. Y a pesar de todo, cocinar huevos perfectos tiene sus complejidades.

La cocción es una técnica básica de cocción que consiste en sumergir un alimento en un líquido, generalmente agua, para transformar sus propiedades físicas y químicas mediante la aplicación de calor. Para cocinar un huevo solo necesitas agua, una fuente de temperatura y un tiempo corto pero variable, y también puedes hacer huevos al vapor.

Entonces, ¿dónde está el misterio? Hay dos parámetros fundamentales que cambiarán el resultado final: la temperatura y, sobre todo, el tiempo de cocción. El equilibrio entre ambos nos dará unos huevos cocidos más firmes o con una yema más melosa, pasando primero por la etapa de los denominados huevos pasados ​​por agua. El punto de cocción dependerá del uso que queramos darle y, por supuesto, de nuestro gusto.

Además, hay algunos trucos que podemos aplicar para que el huevo cocido se pueda pelar fácilmente, evitando esa molesta cáscara que se rompe en pedazos que acaba arrancando parte de la clara, dejándonos un huevo mutilado y feo. Pero ya advertimos que no existe una técnica perfecta y definitiva, ya que cada cocinero tiene su propio método basado en su propia experiencia y también en su gusto o estilo particular.

No utilice huevos muy frescos. Es mejor que tengan unos días para que sean más fáciles de pelar. No demasiado viejo, siempre sin expirar, o la cámara de aire interior será demasiado grande.

Cocínelos directamente del frigorífico. El choque térmico les ayuda a cocinar mejor, con una clara firme pero no gomosa y una yema más melosa. Además, evitaremos tener que esperar a que se enfríen.

Primero hierve el agua. Los huevos se pueden cocinar con agua fría o agua hirviendo; Aconsejamos el segundo método. Controlaremos mejor la hora exacta y, de nuevo, el choque térmico ayuda a obtener un mejor resultado. Para los huevos pasados ​​por agua, necesitamos que hierva a fuego lento, no a chorro.

Introduzca el huevo con cuidado utilizando una cuchara. Los huevos no se deben dejar caer repentinamente o correrán el riesgo de romperse o agrietarse. Coloque cada uno en una cuchara sopera y déjelo caer suavemente en el agua hirviendo.

Bajar la temperatura. Si desea huevos duros, espere 30-40 segundos y luego baje la temperatura a unos 85ºC. La clara se habrá cuajado un poco, separándose de la piel, pero al bajar la temperatura volvemos a ralentizar la cocción, evitando que se cocine demasiado antes de que la yema esté cocida.

Use una tapa. Habrá menos pérdida de calor y evitará que el líquido se evapore. Si es hermético y transparente, mejor.

Controla el tiempo. Con la mayor precisión posible, como quiera el punto. Los cronómetros con divertidas figuras se inventaron precisamente para cocinar huevos; puede usar el reloj del teléfono o incluso mirar el horno como referencia. La tabla de arriba da una pista del tiempo aproximado necesario para cada cocción.

Agua con hielo. Ten un recipiente con agua muy fría y cubitos de hielo listo para cortar rápidamente la cocción, a menos que quieras servirlos calientes en este momento. Para pelarlas con facilidad, déjalas al menos 15 minutos.

¿Pinchar o no pinchar ?. Si quieres conseguir huevos perfectos, sin el hueco que deja la cámara de aire, existen dos opciones. La primera es pinchar la base con un alfiler o una aguja, pero esto puede hacer que entre agua. En teoría, añadir vinagre al agua evitaría que se derrame el huevo líquido, pero para evitar riesgos es mejor no pincharlos y confiar en el control de temperatura y el baño de hielo mencionado en el punto anterior.

Pon a calentar abundante agua potable en una cacerola, olla o cazuela lo suficientemente grande para que los huevos no choquen entre sí, que tenga tapa. Para un máximo de seis huevos, necesitaremos unos tres litros de agua. También prepare un recipiente con agua helada y hielo. No cocine más huevos al mismo tiempo o la temperatura puede bajar demasiado.

Una vez que el agua esté hirviendo de alegría a chorros -sin exagerar-, sacar los huevos de la heladera, lavarlos con agua si estuvieran fríos, y colocarlos en el agua uno a uno, utilizando una cuchara sopera, dejándolos caer sobre la superficie. superficie suavemente.

Cuenta 30-40 segundos, tapa y baja el fuego para dejar un poder más suave, sin perder el hervor total. Calcula los minutos exactos según el cocimiento que te guste o necesites, desde 6 minutos si te gustan muy jugosos hasta 15 para que la yema quede completamente cuajada, pero sin tonos grises. Lo ideal para la mayoría de recetas es dejarlo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego.

Saque los huevos con una espumadera colocándolos rápidamente en el baño de agua helada. Espere unos 15 minutos antes de sacarlos o déjelos enfriar por completo. Serán más fáciles de pelar si las dejas durante la noche, fuera del agua, secas en un recipiente hermético, en la nevera.

Para pelarlas más fácilmente, rompe la cáscara por todo el lugar, suavemente, y procede a retirarla con agua corriente, dejando un colador debajo para recoger los trozos.

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Ponga mucha agua potable a calentar en una cacerola, olla o cazuela lo suficientemente grande para que los huevos no choquen entre sí. Para un máximo de seis huevos, necesitaremos unos tres litros de agua. Prepara un recipiente con agua helada y hielo si los quieres mollet.

Cuando el agua haya comenzado a hervir a una potencia suave, sin un chorro fuerte, sacar los huevos del refrigerador - lavarlos bajo el grifo si están sucios - y colocarlos en el agua uno por uno, usando una cuchara sopera, dejándolos caer. en la superficie. suavemente.

Pon la tapa -opcional-, si la tienes, y cocínalas manteniendo esa temperatura durante unos 3-5 minutos. Apague el fuego, sáquelos rápidamente con una espumadera y sírvalos inmediatamente sobre un huevo con una cucharadita.

Para la versión mollet, cocínelos en agua hirviendo durante 5-7 minutos, enfriándolos rápidamente en agua helada.

Los huevos duros enriquecen con proteínas platos como ensaladas, sopas y cremas calientes y frías, tostadas, sándwiches, sándwiches, platos de pasta, salteados, verduras rellenas, canapés, etc. Si están duros se pueden cortar en gajos, rodajas o picados, y si los dejamos con la yema líquida se derretirá con el resto del plato, creando una especie de salsa suculenta que también dará uniformidad al conjunto.

Fotos | iStock - Unsplash - Pixabay - Andrea Nguyen En Directo al Paladar | Huevos al plato, una preparación ideal para la cena: técnica básica y cinco recetas para cocinar en casa En Directo al Paladar | Cómo abrir bien los huevos, separar la clara y la yema y batirlos correctamente para cada receta

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