Mikel López Iturriaga y su equipo
La salsa de maní muy simple que presentamos hoy está tomada del libro de cocina Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes de David Chang y Peter Meehan. Ya os hemos hablado extensamente del primero, hemos recomendado sus libros, sus programas de televisión e incluso hemos publicado algunas de sus recetas. Si todavía no sueña contigo, solo queda decir que es un chef estadounidense de origen coreano de poco más de cuarenta años, dueño de varios restaurantes asiáticos modernos por todo Estados Unidos, Canadá y Australia.
Su cocina es sencilla y sin prejuicios; mezcla con gran facilidad lo asiático con lo europeo, lo gourmet con lo popular, la tradición con el gamberrismo. Chang fue reconocido con varias estrellas Michelin por platos como las virutas de foie gras con lichis enlatados y guarnición de piñones. Otro ejemplo de sus creaciones es esta fideuà, que se encuentra a medio camino entre la paella y la máxima suciedad y se prepara con fideos instantáneos ramen triturados, caldo de pollo y moluscos, alioli y pimentón en exceso. En definitiva, una receta capaz de provocar un infarto de miocardio fulminante en valencianos y puristas culinarios en pocos segundos.
Si David Chang es Don Quijote, Peter Meehan fue su Sancho Panza durante muchos años; Autor de libros de cocina, ex columnista del New York Times y ahora también ex editor de alimentos de Los Angeles Times. Hablamos de su relación en el pasado porque desde el verano pasado fue acusado de cometer abuso de autoridad y abuso sexual en la redacción del periódico californiano, el señor Chang se ha distanciado de su escudero Meehan.
Volviendo a la receta de la salsa de maní, en el recetario se prepara como condimento de unas brochetas de ternera al estilo satay, pero es un aderezo tan versátil que se puede usar para acompañar casi cualquier cosa; pollo, cerdo, pescado blanco, mariscos, verduras y tofu. De hecho, conocemos a más de un padre y una madre que ocasionalmente usan esta salsa para camuflar los alimentos que más disgustan a sus crías. Lo dejamos ahí. ¡Pero ten cuidado! La mantequilla de maní y la mantequilla de maní no son el mismo producto. La mantequilla de maní es generalmente un producto procesado con alto contenido de grasas saturadas porque contiene aceites hidrogenados de palma, azúcares refinados y sal.
Por el contrario, la mantequilla de maní (también llamada y etiquetada pasta de maní) está hecha de maní tostado y triturado. El primero se vende en todos los supermercados. Puedes comprar el segundo en tiendas latinas, asiáticas y orgánicas. Si no lo encuentras, tritura unos cacahuetes tostados hasta que se conviertan en una crema y lo tendrás. Finalmente, Chang y Meehan sugieren sustituir el agua caliente por leche de coco en su receta para darle más cremosidad, y es un éxito total.
Más fácil que convencer a su hijo de que coma pescado.
Para la salsa de maní
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Mikel López Iturriaga y su equipo (contacto)