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Los castaños son árboles que se originan en las zonas templadas del hemisferio norte, que llegaron a la Península Ibérica de la mano del Imperio Romano.
Hay muchas variedades de castañas. Los más habituales son el castaño común o el castaño europeo, chino y japonés, cuyas diferencias tienen que ver, sobre todo, con la proporción de hidratos de carbono. A partir de ellos, han surgido innumerables otros cultivares específicos de cada área.
Son los frutos secos con menor contenido calórico ya que su composición es más parecida a la de los cereales. Rica en fibra y carbohidratos, en la castaña destacan los minerales fósforo y potasio, y vitaminas del grupo B (B1 y B6). Además, casi la mitad de su composición es agua. ¡Y se pueden comer crudos!
Si se consume en exceso, su alta concentración de taninos puede provocar molestias intestinales. Para reducirlos conviene almacenar las castañas un par de semanas antes de consumirlas. Nunca los deje en recipientes de plástico porque tienden a enmohecerse.
* RDA: Cantidad diaria recomendada para una dieta de 2000 kcal.
En esta ocasión os proponemos una reconfortante receta otoñal, muy rica en hidratos de carbono, minerales y vitaminas, que nos trasladará a los bosques de nuestra infancia. Te animamos a preparar esta receta que huele a otoño y que nos ayudará a recuperarnos tras el gasto energético que genera el ejercicio. ¡Hora de encender la estufa!
Tiempo de preparación: 130 minutos (20 minutos en olla a presión).
Pelar y picar las castañas y reservar. Limpiar las setas, trocearlas y reservar. Coloque un litro de caldo casero en una olla y agregue medio litro de agua. Cuando esté caliente añadir las castañas y los champiñones picados. Deje que la mezcla se cocine lentamente durante un par de horas. Añadir más agua si es necesario. Si usa una olla a presión, estará lista en diez minutos. Agregue la crema fresca y mezcle uniformemente para combinar los sabores.
Dejar reposar y, cuando pierda algo de temperatura, batir la mezcla con la batidora a máxima velocidad. Probar y rectificar con la sal necesaria. Si lo desea, las castañas reservadas y más champiñones se pueden tostar y finalmente agregar a la crema antes de servir, o se puede agregar una nube de crema fresca a cada tazón individual. Adorne con unas hojas de tomillo y sirva.
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